Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sous vide, så det gjorde også forventningene deretter.
Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet.
INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
- 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides)
- 1 pastinakk
- 1 dl fløte
- 1 dl melk
- 1 persillerot
- Eddik
- Vann
- Sukker
FREMGANGSMÅTE:
1. Start med å rense og pakke kamskjellene. Bruker du fryste, anbefaler jeg deg å vakumere disse mens de fortsatt er frosne, da holder de formen litt bedre.
2. Sett sous vide badet på 54,5 grad og la kamskjellene ligge i 30 minutter. Siden dette var første forsøk har jeg ikke eksperimentert mye, men jeg mener at disse ble perfekte. Lett transparente i midten. Jeg ville ikke latt de ligge mye lenger, da de nok lett kan bli for myke.
3. Varm opp melk og fløte og kok pastinakken mør i dette. Når pastinakken er mør, kjører du denne lenge i blender eller stavmikser til den er helt myk og fløyelsaktig. Her brukte jeg litt mer melk og fløte enn nødvendig for å få den litt mer flytende enn en pure. Smak til med salt, pepper og sitron.
4. Persilleroten kutter du så tynt du klarer, gjerne med mandolin. Kok opp 1 del sukker, 2 deler eddik og 3 deler vann og hell over persilleroten som er ferdig beskjært. La dette ligge til du skal bruke. Kan godt lage dette dagen i forveien.
5. Helt til slutt hiver du kamskjellene raskt i en kjempevarmpanne, ca 10-15 sekunder pr side.
Dander fint og server varmt. Nydelig, enkelt og godt.
FarenTilKongen 