Dashi er jo en deilig kraft som kan brukes til så mangt, og nå som vi er i skrei sesongen så tenkte jeg hvorfor ikke teste ut dette.
Jeg ønsket her ikke å drepe skreien med alt for mye smak så jeg valgte enkle grønnsaker til.
Resultatet ble en ganske ren og enkel rett, men som smakte av umami og generelt alt som er godt. Fine differanser i tekstur gjør også mye med denne retten, den myke deilige skreien som har blitt kjørt sous vide med de crispy grønnsakene.
Denne retten kan fint passe som en forrett i en lenger middag.
INGREDIENSER
For 2 personer
For dashi:
- 50-75g Kombu (tang)
- 1 tsk Fermentert fiskepulver (bonito flak om du kan få tak i)
- 2 fedd hvitløk
- 1 tommel ngefær
- 2 ss soyasaus
- 1 ss soya eddik
For innhold:
- 4-5 Sukkererter
- Noen skiver agurk
- 1 Reddik
- Noen dråper sesamolje
- Noen blader bok choy
- Noen mynteblader
- ca 300-350 g Skreifilet
Fortsett å lese Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker
FarenTilKongen 