Kategori: hverdagsmat

Hverdagsmat – Sous vide svinekoteletter med polenta (mousse) og stekte grønnsaker

Middagen i dag var grådig enkel, og kunne gått raskere hadde det ikke vært for at jeg absolutt hadde bestemt meg for at jeg ville teste ut min nye ISI Whip, eller espuma flaske, eller kremsprøyte eller kall det hva du vil, fin fin er den uansett. Jeg tenkte at den «mousse» av polenta kunne fungere, så da testet jeg den ut med stor iver.

For å få litt grønnsaker på, tok jeg rett og slett det jeg hadde, så det ble en begynnelse til en ratatouille, godt var det uansett.

Kongen var igjen med på kokkelaget, så da kjørte vi gutta på for å få middagen på bordet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kotelett til hver
  • Sennep til pakking i vakum posen
  • Olivenolje
  • Hvitløkspulver
  • Litt rosmarin
  • 1 paprika
  • 1/2 squash
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 4 dl melk
  • 40-50 gram polenta
  • En håndfull parmesan
  • 40 gram smør
  • Salt og pepper

Fortsett å lese Hverdagsmat – Sous vide svinekoteletter med polenta (mousse) og stekte grønnsaker

Sous vide laks med spinat puré, bakte og syltede rødbeter, pastinakk puré og ovnstekt pastinakk

Jeg er jo generelt glad i laks, men kun om den er riktig stekt og unngått oversteking til du nesten kan lage pulled salmon. Denne retten er egentlig bare en forenkling av en tidligere rett som jeg har delt her, dog tilpasset den til en middag som enkelt kan lages etter jobb og barnehage.

Den består av noen elementer, men hands on tiden begrenser seg veldig. Jeg har forsøkt å holde den så ren og sunn som muligmed tanke på at dette er hverdagsmat, men litt olje må man jo ha for smakens skyld.

Ser fantastisk ut, mange fine farger og smaker nydelig.

sous vide laks med pastinakk pure, syltet rødbet, bakt rødbet4

INGREDIENSER 
Laks til 2,5 personer
  • 1 stykke laks (ca 300g)
  • Olivenolje
  • Salt
Spinat puré
  • 1 stor pose spinat
  • Bitte litt xanthan 0,1% av total væske mengde (kan sløyfes)
  • Sitron
  • Salt
Syltede rødbeter
  • 1 rødbet
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukker
Pastinakk puré
  • 150g pastinakk
  • 2 ss melk
  • Salt
  • Litt olivenolje
  • 1 ss revet pepperrot

Fortsett å lese Sous vide laks med spinat puré, bakte og syltede rødbeter, pastinakk puré og ovnstekt pastinakk

Asiatisk høyrygg – eller pho, ramen eller lignende

Da var det søndag og tiden er som vanlig igjen inne for trykkokeren og kjøtt som krever litt juling. Valget falt denne gangen på høyrygg storfe, etter et par typiske europeiske retter i trykkokeren hadde jeg behov for en forandring.

Jeg hadde lyst til å forsøke noe asiatisk og veien til ramen er kort, og da nærmer Pho seg også. Jeg hadde dessverre ikke alle ønskelige ingredienser, men da tar man det man finner og gjør noe med det.

Jeg har jo det meste av sauser og smaker jeg trenger, men noe mer urter som mynte, thai basilikum osv hadde jo gjort seg bra.

storfe høyrygg asiatisk - pho_ingredienser

INGREDIENSER
4 personer
  • 800 gram – 1 kg Storfe høyrygg
  • 1 løk
  • 2 store gulerøtter
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ss soyaeddik
  • 1 ss fennikelfrø
  • 1 ss korianderfrø
  • 2 – 3 Anisstjerne
  • 1 liten tommel kanelstang
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • 1 chili
  • 2 Bok Choy
  • 3-4 Koriander røtter
  • Håndfull Koriander blad
  • 1 l Kraft
  • 1 ts Fermentert fiskepulver

Fortsett å lese Asiatisk høyrygg – eller pho, ramen eller lignende

Pasta med reker, rekeolje og chili

Nok en rett perfekt for en helt vanlig onsdag som jeg klekket ut på vei hjem på bussen i dag. Jeg var fysen på noe raskt og godt. Det tok nøyaktig 17 minutter fra start til på tallerken.

Reker er jo i seg selv godt, men når du inkluderer skallene også (du vet de røde litt harde greiene utenpå rekene som vanligvis kastes) så blir alt så meget bedre. Du tilsetter rekene i rekene, og ja det er faktisk så utrolig godt. Om du ikke skal ha bruke rekeskallene med en gang når du spiser reker, frys ned skallet da vel og bruk det i en kraft senere, det er jo flytende gull for fiskesuppe f.eks.

En annen vei enn kraft, er å bruke olje og smaksette denne. Til pasta syntes jeg det fungerer strålende, bare pass på å ikke bruke for mye olje, du vil ikke at det skal smake for mye olje og virke oljete, men heller den deilige smaken av olivenolje og reker.

INGREDIENSER 
Til ca 4 personer
  • 350 – 400 gram pasta (linguini i dette tilfelle)
  • 300-400 gram reker med rekeskall
  • 1 – 2 dl olivenolje
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 rød chili
  • Basilikum eller persille
  • Sitron
  • Pepper
  • Salt

Fortsett å lese Pasta med reker, rekeolje og chili

Chili con carne for kongen

Chili con carne er en fin fin rett for hverdags. Den er relativt rask å lage i ren tilberedningstid, og den er jo utrolig god.

Her hos oss faller den i smak både for store og små, men vi tar på chili på bordet for ikke å drepe den helt for de minste gjestene.

Jeg bruker trykkoker til denne da man har godt av å kutte ned koketiden på en vanlig hverdag med slitent og sultent barn og dårlig tid.

INGREDIENSER 
  • 400 g karbonadedeig
  • 400 g knuste tomater
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 gulerøtter
  • 1 paprika
  • 2 tomater
  • 2 bokser tomat
  • Spisskumminfrø
  • Spisskuminpulver
  • koriander frø
  • En liten kanelstang
  • 1 ss tomatpuré
  • Rødvin
  • 2 bokser kidney bønner
  • 1 purreløk
  • 1 avokado
  • 1,5 dl rømme
  • Sitron
  • Pepper
  • Salt
  • Gjerne en rute eller to med kokesjokolade
  • Korianderstilker
  • Korianderblader

Fortsett å lese Chili con carne for kongen

Bibringe med potetmos og karamellisert kålrabi

Da var det søndag igjen, og da kommer ofte den trofaste trykkokeren opp på benken igjen. Jeg hadde noe bibringe liggende fra tidligere, i tillegg var jo allerede vinen klargjort fra dagen før. Så hvorfor ikke.

Bibringe er jo et relativt lite benyttet stykke kjøtt i de 1000 hjem, men her vil jeg slå et slag for en utrolig smaksrik stykke som virkelig tåler juling. Det eneste den krever er tid. Gir du tid, får du en mørt, deilig kjøttstykke tilbake. Husk at det er en del ben her, så du må beregne godt med kjøtt pr person.

Denne gangen var jeg så heldig å få selskap av Kongen, så vi stod med våre forkleder og hver vår Masahiro kniv og koste oss. (Barnekniven får du både til 4 år og 10 år, og kan kjøpes her: https://www.skarpekniver.com/4ar-barnekniv-gult-ekorn.html, og som min slipemann som solgte meg denne sa til meg, det er mye bedre at han skjærer seg med en skikkelig skarp kniv enn noe sløvt gammelt ræl du har liggende).

Kongen hjelper med kålrabi 

 

INGREDIENSER 
  • 400 – 500 g  Bibringe pr person
  • Grønnsaker som løk, gulerot, persillerot osv. som skal sette smak på kraften
  • Noen laubærblader
  • 1 håndfull rosmarin
  • Rødvin
  • 0,5 liter kraft
  • Poteter, ca 2-3 pr pers.
  • 150g smør
  • Fløte
  • 1 kålrabi
  • Bakepulver

Fortsett å lese Bibringe med potetmos og karamellisert kålrabi

I kjøleskapet hjemme er det øl… one pot wonder versjon 2

Jeg har jo blitt hekta på gryteretter. Enkelt, sunt, billig, relativt lite arbeid og fantastisk godt.

Det passer også utmerket til en søndag ettermiddag i vinterstid. Generelt er jo prosessen dønn lik hver gang (iallefall det jeg lager), men sluttresultatet er jo alltid spennende da ingrediensene baserer seg på det jeg finner i kjøleskapet.

I denne retten fant jeg en boks øl stående i kjøleskapet og da var det det ble. Resten av det som er oppi gryta ser du under.

storefebog ingredienser2

Har du ikke begynt med gryter er det bare å sette igang, og ikke minst, bare invester i en trykkoker en gang for alle. Du kan få relativt billige saker fra 500 og opp. Dette gjør jo prosessen mye raskere også, selvom arbeidsinnsatsen for å komme i mål er så godt som nada.

Ingredienser til ca 4 pers (med litt rester):
  • 1 kg oksebog
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 løk
  • 2 gulerøtter
  • 2 stilker selleri
  • 4 champignon
  • bladpersille
  • 0,5l øl
  • Kraft
  • Soyasaus eller worcestershire saus
  • 8 – 10 mandelpoteter
  • Laurbærblad
  • Purre
  • eventuelt annent godis du har liggende
  • 1 anisstjerne
Fremgangsmåte:

Fortsett å lese I kjøleskapet hjemme er det øl… one pot wonder versjon 2

Pasta med pepper – definisjonen av enkelhet

Dette er uten å tulle den aller enkleste retten jeg noensinne har laget, i tillegg til at dette faktisk er den beste pastaretten jeg vet om. Klarer du å koke pasta, klarer du å lage denne retten. Jeg anbefaler virkelig og heller kjøpe noe ordentlig tørket pasta enn den «ferske» du får på butikken. Alternativet er å lage pastaen selv.

Passer utmerket som en av ukens retter uten kjøtt. Bilde under er faktisk alt du trenger.

PastaOgPepper_1173

Ingredienser:
  • 100g spaghetti pr pers
  • 50-100g smør
  • 1ss pepperkorn
  • Parmesan
Fremgangsmåte:

Fortsett å lese Pasta med pepper – definisjonen av enkelhet