Jeg fikk inspirasjon for denne retter fra maaemo. En meget enkel rett, med få ingredienser og himla smakfull.
Retten avhenger mye av kvaliteten på kamskjellene, men dette er nok en vinner i ethvert middagsselskap, og det krever ikke all verdens med innsats fra kokken.
Fortsett å lese Dampet kamskjell i sin egen kraft med persillerot puree og syltet persillerot
Denne lakseretten har jeg kopiert fra chefsteps.com med noen korrigeringer pga tilgang til råvarer.
Ved bruk av sous vide 40 grader på denne laksen så får laksen en helt perfekt konsistens mellom ikke rå og ikke ferdig, men smelter nesten på tungen. Jeg anbefaler også sterkt laken i forkant da dette gjør fisken enda mer saftig og fastere i fisken.
Jeg bruker denne retten som en forrett stort sett og beregner derfor lite fisk til hver person. Dersom du skal servere denne til gjester og har flere retter, så kan denne retten lages i god tid i forveien da den skal serveres kald.
Fortsett å lese Sous vide laks 40 grader med pepperrotkrem, spinat og syltet sjalottløk
Jeg gikk innom min fiskehandler i Tønsberg og så at det lå en deilig røkt makrell i vinduet som gjorde at jeg ikke kunne gå forbi.
Jeg har en enorm forkjærlighet for alt som er røkt. Fisken er akkurat passe deilig og fet at den legger seg høyt på min liste. I tillegg er det gøy at dette er så tradisjonelt og enkelt.
Så med tanke på det tradisjonelle aspektet, valgte jeg en enkel og grei vei med denne retten som var en del av en lenger meny.
Fortsett å lese Røkt makrell med poteter, erter og persillerømme
En lang dag på jobb? Litt sulten? Ikke veldig klar for ferdig pizza eller fjordland eller annet som bare gjør seg selv?
Da er dette suppen for deg. Den evinnelige strofen om at det lager seg selv kan med trygghet brukes her. Fra start til slutt vil jeg estimere ikke mer en 15 minutter. Resultatet du får er også helt fantastisk. Så godt at livet smilte bitte litte grann mer etter å ha inntatt dette.
Oppskriften er hentet i stor grad fra chefsteps.com, en gjeng kokker med fantastiske videoer og fokus på moderne teknikker.
Fortsett å lese Ertesuppe – for latsabber (nøkkelord microbølgeovn)
Dashi er jo en deilig kraft som kan brukes til så mangt, og nå som vi er i skrei sesongen så tenkte jeg hvorfor ikke teste ut dette.
Jeg ønsket her ikke å drepe skreien med alt for mye smak så jeg valgte enkle grønnsaker til.
Resultatet ble en ganske ren og enkel rett, men som smakte av umami og generelt alt som er godt. Fine differanser i tekstur gjør også mye med denne retten, den myke deilige skreien som har blitt kjørt sous vide med de crispy grønnsakene.
Denne retten kan fint passe som en forrett i en lenger middag.
Fortsett å lese Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker
Da var skrei sesongen igang, og du verden så deilig at vi endelig er her igjen. Denne gangen var det en test ved å få et par variasjoner av pastinakk, samt en kraft av blåskjell som saus. Pølser er aldri feil og chorizo og torsk er jo skapt for hverandre.
Dette ble også første test på sous vide skrei, og det ble en fantastisk kobling som skal gjennomføres igjen. Perfekt, saftig, hvit, myk og god skrei som nesten smelter på tungen. For å få den siste smaken på plass, laget jeg en enkel dill olje, som jeg elsker.
Sjøkreps er jo deilig og dekadent ingrediens som også kan forsvare sin pris i ren nytelse.
Til denne retten tenkte jeg i all hovedsak enkelhet som skulle levere smaken av sjøkreps i hver bit, men samtidig ville jeg prøve ut litt teknikker jeg bruker av og til men ikke så ofte. Derfor falt valget på en blåskjellkraft gele ark som fungerer som et teppe for en enkel sjøkreps hale.
Det var ikke greit å få tak i levende, eller ukokt sjøkreps, så det var ferdig kokte som ble benyttet her. Neste gang forsøker jeg meg på helt ferske levende tror jeg.
Men dette er en vinner i enhver situasjon, og kraften av sjøkrepsene er noe av det aller beste jeg har laget noensinne tror jeg. Det var purt og enkelt og fullpakket av smak.
Til blåskjellkraft gele
Til sjøkreps bisque
Fortsett å lese Sjøkrepshaler med blåskjellkraft gele og sjøkreps bisque
Dette er en enkel, rask og smaksrik gulerotsupper som kan kombineres med mange ulike smaker og tilbehør.
Her er en deilig høstrett som er gjort på 20 minutter.
Bruk trykkoker om du har. Tilsett smør, gresskar og bakepulver og la stå i ca 15 minutter. Fortsett å lese Gresskarsuppe med kokosmelk
FarenTilKongen 