Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sous vide, så det gjorde også forventningene deretter.

Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides)
  • 1 pastinakk
  • 1 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1 persillerot
  • Eddik
  • Vann
  • Sukker

Fortsett å lese Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Rask thai curry til hverdags

Denne curryen dukket opp pga av manglende saus til en svineknoke jeg laget tidligere. Dette fungerte godt mot det salte kjøttet med sin kremete konsistens og søte/sure/sterke smak.

Jeg vet det er mange bedre og mer smaksrike curry’er, men det er knapt noen som er raskere som er nøkkelen her. Det den derimot er, er god på smak.

svineknoke med rask thai curry_ingredienser curry2

INGREDIENSER
  • 5 fedd hvitløk
  • 1 medium sjalottløk
  • 1 neve peanøtter
  • 1 neve gule rosiner
  • 1 tommel ingefær
  • Sitrongress (kan sløyfes)
  • 1 lime
  • ananasbiter
  • 1 ss fiskesaus
  • korianderstilker
  • 1 kanelstang
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1 ts chilipulver (eller frisk om du har, gjerne grønn)
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts muskatnøt
  • 3-4 dl kokosmelk

Fortsett å lese Rask thai curry til hverdags

Rask og god tomatisert fiskesuppe med aioli

Denne suppe er super enkel og spør du meg utrolig god. Dette er en meget god løsning for en av de 3 fiskedagene i uken, og som både store og små liker godt. En suppe fullpakket med umami, noe de fleste unger liker, da inkluderer jeg også de store. Dersom du skal ha noe litt sunnere dropper du bare aiolien, men hvem takker neitakk til majones med hvitløk, ikke her i gården iallefall.

Bruk de grønnsakene du selv liker, eller har i kjøleskapet, f.eks. paprika og chili hadde gjort seg bra. Her følger et forslag.

tomatisert fiskesuppe ingredienser

INGREDIENSER
TIL SUPPEN
  • 2-3 assortert fiskefilet
  • 1/2 Fennikel
  • 1 medium løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stjerneanis
  • 1/2 purreløk
  • 1 liten pastinakk
  • 1 gulerot
  • Saften av 1/2 sitron
  • 2 ferske tomater
  • 1 boks tomater
  • 1-2 fiskenuljongterninger + vann (eventuelt kraft om du har liggende)

 

TIL AIOLI
  • 1 romtemperert egg
  • 1 ts grov sennep
  • 1/2 – 1 fedd hvitløk
  • Olje
  • 1 ss sitronsaft

Fortsett å lese Rask og god tomatisert fiskesuppe med aioli

Enkel egg fried rice for en mandag ettermiddag

En middag for mandag ettermiddag trenger noe som er raskt, godt og relativt sunt.

Dette er en rett jeg gjør ved jevne mellomrom, rett og slett fordi jeg elsker enkeltheten av den og det lille ekstra egget gir.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 pakke kyllinglår filet (kan like gjerne kjøpe en hel kylling og dele opp selv, men er man lat så er man lat)
  • 1 løk
  • 1 paprika
  • 2 vårløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • Kan trygt legge inn en liten chili
  • Hoisin saus/Soyasaus til kyllingen
  • Ris
  • Soysaus
  • Soyaeddik om du har (dette kjøpes hos asiatiske matvareforretninger og anbefales på det sterkeste)
  • 1 – 2 egg
  • En neve cashewnøtter

Fortsett å lese Enkel egg fried rice for en mandag ettermiddag

Kjøttboller med cous-cous, rosiner, pistasj, geitemelk og grønnsaker

Middagen i dag består av et kjøleskap og innholdet i dette. Vi prioriterte ikke butikken rett etter jobb, så vi fikk ta tak i det som fantes i kjøleskapet, noe brukelig finnes jo alltid og det er jo også noe jeg syntes er fryktelig gøy og kreativt.

I utgangspunktet var tanken en eller annen risgryte, men pga manglende ris i skapet, ble det cous-cous istedet, med litt smaker fra nord-afrika eller midtøsten og det var strålende å kunne få brukt geitemelken jeg hadde i kjøleskapet jeg enda ikke har benyttet, men kjøpt av ren nyskjerrighet.

Det ble til alt overmål, slett ikke så verst om jeg kan si det selv, og noe som skal gjentas her på litt sene ettermiddager med dårlig tid og begrenset tilgang til råvarer i kjøleskapet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 400 gram karbonadedeig
  • Hvitløkspulver
  • Ingefærpulver
  • Salt
  • Pepper
  • Rosmarin
  • 1/2 Paprika
  • 1/2 medium løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 gulerot
  • 1/2 brokkoli
  • 1 ss tomatpure
  • Fennikelfrø
  • Korianderfrø
  • Kuminfrø
  • Kuminpulver
  • Kanelstang
  • Noen isbiter kylling kraft
  • 1 kopp cous cous med dertil vann, olje og salt
  • Sitron
  • Pistasj
  • Gule rosiner
  • 1/2 Agurk
  • Olivenolje
  • Geitemelk til du mener det er kremet nok.
  • Eventuelt annet godsaker som tomat, mynte, rødløk, squash, aubergine eller lignende du har liggende fungerer supert det også.

Fortsett å lese Kjøttboller med cous-cous, rosiner, pistasj, geitemelk og grønnsaker

Tomatsuppe for latsabber

Middagen i dag ble en enkel liten sak da vi prioriterte å være litt ute etter jobb. chefsteps.com har en fin fin oppskrift på en tomatsuppe du lager i microen, på samme måte som oppskriften for ertesuppe, som jo viste seg å være overraskende bra.

tomatsupper_ingredienser

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 600 gram tomater
  • 1 medium løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 ss tomatpuree
  • 1 ts MSG (Umami pulver)
  • 1 ts salt
  • 1 dl vann
  • 0,9 gram xanthan
  • Eventuelt noe fløte

Fortsett å lese Tomatsuppe for latsabber

Hverdagsmat – Sous vide svinekoteletter med polenta (mousse) og stekte grønnsaker

Middagen i dag var grådig enkel, og kunne gått raskere hadde det ikke vært for at jeg absolutt hadde bestemt meg for at jeg ville teste ut min nye ISI Whip, eller espuma flaske, eller kremsprøyte eller kall det hva du vil, fin fin er den uansett. Jeg tenkte at den «mousse» av polenta kunne fungere, så da testet jeg den ut med stor iver.

For å få litt grønnsaker på, tok jeg rett og slett det jeg hadde, så det ble en begynnelse til en ratatouille, godt var det uansett.

Kongen var igjen med på kokkelaget, så da kjørte vi gutta på for å få middagen på bordet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kotelett til hver
  • Sennep til pakking i vakum posen
  • Olivenolje
  • Hvitløkspulver
  • Litt rosmarin
  • 1 paprika
  • 1/2 squash
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 4 dl melk
  • 40-50 gram polenta
  • En håndfull parmesan
  • 40 gram smør
  • Salt og pepper

Fortsett å lese Hverdagsmat – Sous vide svinekoteletter med polenta (mousse) og stekte grønnsaker

Dampet skrei med asiatiske smaker

Da var det igang med skrei nok en gang, og denne gangen drar vi frem den trofaste bambusdamperen som blir brukt altfor sjeldent. Dette kan kjøpes i de fleste asiatiske matbutikker for en billig penge i diverse størrelser.

dampet skrei asiatisk_ferdig_i_kurven2

Bambusdamperen er jo perfekt for raske, sunne måltider med mye grønnsaker. Så enkelt forklart, ta en fisk, finn noe grønnsaker du liker og damp i vei, når alt er ferdig så tilsetter du eventuelt litt saus eller smak og voila, ferdig. Enkelt ikke sant?

INGREDIENSER FOR 2 PERSONER
  • ca 300 grame Skreifilet
  • Vårløk
  • Hvitløk
  • Ingefær
  • Chili
  • Squash
  • Brokkoli
  • Kanskje litt reddiker for crunch
  • Kanskje litt sesamfrø
  • Kanskje noe annet du har liggende

Fortsett å lese Dampet skrei med asiatiske smaker

Syltet sennepsfrø

Igjen er det dags for litt sylting. Denne gangen noe så enkelt som sennepsfrø. Dette tilbehøret passer helt perfekt til fisk, svin, kamskjell og det kan lagres lenge i kjøleskap og benyttes når det er behov og ønsker om det.

syltet sennepsfrø_ingredienser

INGREDIENSER 
  • 100 gram gule sennepsfrø
  • 1,5 dl hvitvinseddik
  • 1 dl vann
  • 3 ss sukker
  • 1 tsk salt

Fortsett å lese Syltet sennepsfrø