Peking inspirert and

En av mine absolutte favorittretter er peking and. Det er noe med enkeltheten i retten og hvor smaksrik den er som gjør den nydelig. Jeg har spist denne ganske mange ganger i Kina tidligere og vet hvor mye jobb som ligger i Anden. Jeg valgte derfor å lage en enklere versjon som ikke er like crispy, men mer kjøttfull og fortsatt supergod. 

  
Ingredienser til 4

  • 2 andebryst
  • 4 vårløk
  • 1/2 agurk
  • 1 pakke babyasparges
  • 2 pakker a 12 peking duck pannekaker
  • Hoisinsaus
  • Soyasaus

Fremgangsmåte

1. Stek Anden i panne for å sikre at du får sprøtt skinn. Kjernetemperatur skal være ca 58 – 60 grader. Start med å rute skinnet og legg i kald panne på medium temperatur med skinnsiden ned og la det steke til skinnet er klart. Snu deretter og stek i ca 5-10 minutter til riktig temperatur.

La det hvile i 10 minutter og skjær opp i tynne skiver.

2. Kutt opp grønnsakene i fyrstikk størrelse og legg i skåler.

3. Bland sammen hoisin saus og soyasaus til du syntes den smaker godt.

4. Damp pannekakene til de er varme og myke. Gjerne i en bambusdamper du får billig i asiatiske butikker. Husk bakepapir med hull i i bunnen ellers fester det seg.

  
Server alt og la den enkelte lage sine egne pannekaker på bordet.

  

Torsk med byggryn, chimichurri, grillet purre og karamelisert blomkål

Torsk er jo en strålende fisk som tåler litt. Kombinerer denne med chimichurri her som er basert på sitronsaft istedenfor eddik. Relativt lite arbeid og ca 30-45 minutter for å få ferdig. 

  

 Ingredienser

  • 1 torskefilet pr hode
  • Salt
  • Pepper
  • 1 purre
  • 1 blomkålhode
  • 2,5 dl byggryn
  • 1 fiskebuljongterning
  • 1 sitron

Chimichurri

Fremgangsmåte 

1. Start med å vakumere fisken eller ha den i en lukkbar pose med litt olje, salt og pepper. La ligge i kummen eller sous vide på ca 50 grader (varmt på hånden) i ca 20 minutter. I kummen må du etterfylle vann.

2. Kok byggryn som anvist på pakken (ca 20-30 minutter). Ha en buljongterning i vannet sammen med salt og en skvis sitron.

3. Kutt purren i 3 biter og del på langs. Legg i en grillpanne med salt over og inn i ovn på ca 220 grader i 20-30 minutter.

4. Skjær blomkål i skiver og stek med smør på medium varme til de er karamelisert.

5. Lag chimichurri ved å kutte persille og hvitløk og bland med sitronsaft istedenfor eddik, ha opp i salt, pepper, chili, olje og sett kaldt en stund.
   
 

Sous vide torsk med ramsløk pesto, soyasmør, blomkål pure, fenikkel og eple

En rask, sunn og enkel hverdagsrett som også går ned hos de minste, mye på grunn av umami og salt fra soyasmøret og den myke digge blomkålpureen. Er fisken i tillegg myk, deilig og saftig så går det jo aldri galt.

sous vide torsk med blomkål fennikel ramsløk pesto og soyasmør (4)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 4 torskefilet
  • 1 fennikel
  • 1 eple
Blomkål pure
  • 1 blomkålhode
  • 20-50 gram Smør
  • Salt
Soyasmør
  • 2 ss soyasaus
  • 3 ss smør
  • 1/2 tommel fersk ingefær
  • Litt sitronskall

Fortsett å lese Sous vide torsk med ramsløk pesto, soyasmør, blomkål pure, fenikkel og eple

Cous-cous tabbouleh med granateple, pistasj og kjøttboller fylt med feta

En typisk hverdagsmiddag hjemme hos oss. Cous cous lager seg selv, og deretter er det vel egentlig bare å pælme oppi det du selv liker. Litt midtøsten smaker som granateple, pistasj og persille og sitron passer super bra. Ellers er det nok bare å sette igang og lage den kombinasjonen du liker best, min middag er som vist under. Server det hele med litt grove pitabrød, en liten yoghurt dressing og voila, en kjapp, sunn og god hverdagsmiddag på kort tid.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Til kjøttbollene
  • 500 gram kjøttdeig
  • 1/2 pakke feta (kjøpte her en original, og ikke den vanlige. Det koster litt mer, men vel verdt det)
  • 2 ts oregano tøket (eventuelt en god håndfull frisk)
  • salt
  • Pepper
  • 1/2 ts kuminpulver
  • Sitron
Til cous cous
  • 2-3 dl cous cous
  • Persille
  • 1 granateple
  • Koriander
  • Rødløk
  • 1/2 pakke Fetaost
  • en håndfull grovt kuttet pistajnøtter
  • 2 tomater
  • En tommel agurk
  • Sitron
  • 1/2 Paprika
Til yoghurt dressing
  • 2-3 ss naturell yoghurt
  • sitron
  • oregano
  • mynte
  • litt paprikapulver
  • 4 grove pitabrød
  • Olivenolje
  • Grovkornet salt

Fortsett å lese Cous-cous tabbouleh med granateple, pistasj og kjøttboller fylt med feta

Superrask Pho Ga eller kyllingsuppe om du vil

Pho er jo som kjent en deilig vietnamesisk nudelsuppe. Pho ga er nudelsuppe med kylling.

For en hverdagsmiddag krever ikke dette mye om du velger å gjøre det enkelt. Om man har eller ønsker kan man alltids tilsette en del mer enn det jeg har valgt i denne gang, men for en vanlig hverdagsmiddag så funker dette strålende. Det er raskt å lage, smaker knall digg og det er enkelt for kongen å delta.

 

pho ga med kongen

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 2 kyllingfileter (bruk gjerne heller kyllinglår/kyllinglår fileter, det beste kjøttet spør du meg.)
  • 2-3 sjalottløk
  • 1/2 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • 2 stjerneanis
  • 1 liten kanelstang
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 ts fenikkelfrø
  • 2 kyllingbuljongterninger (eventuelt kraft da selvfølgelig, om du har)
  • 1 ss fiskesaus
  • Sitron
  • 5-10 Baby asparges
  • 3-5 Vårløk
  • 1/2 Squash
  • Koriander
  • 1 pakke nudler
  • 1 rød chili

Fortsett å lese Superrask Pho Ga eller kyllingsuppe om du vil

Kikertgryte med rester fra grønnsaksskuffen

Etter en helg med mye farting og hasting hjem for å hente i barnehage, fristet det ikke å gå innom butikken. Da passer det jo utmerket å finne noe karbonadedeig i frysen og tømme hyller og skap for det som er digg og kan fungere sammen i en panne.

I kjøleskapet finner man jo mye rart til tider, og en god måte å sikre at ting ikke blir kastet er å ta en runde som dette inne imellom.

Du ser hva jeg fant i kjøleskapet under, har du noe annet bruker du det du finner som du tror kan fungere. Dette kan være f.eks. brokkoli, blomkål, chili eller nykål f.eks. Du bommer ikke all verdens så lenge du gir det litt tid og litt krydder.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 1 paprika
  • 1 gulerot
  • 2 stilker stangselleri
  • 2 bokser kikerter
  • 1 boks tomat
  • 2 ferske tomater
  • Litt muskatnøtt
  • 1 liten kanelstang
  • ingefærpulver
  • kuminpulver
  • smoked paprika pulver
  • rosmarin
  • salt
  • pepper
  • Eventuelt en buljongterning og litt vann.

Fortsett å lese Kikertgryte med rester fra grønnsaksskuffen

Superrask lime marinert laks (ceviche) med avakado, mango og tomatsalsa i salatblad

Ceviche, eller fisk og skalldyr marinert i lime eller sitron, er en utrolig enkel måte å få et velsmakende og fantastisk godt fiskemåltid på bordet på null komma niks. Ceviche er en godt kjent rett fra sør-amerika og kan brukes med så mye forskjellig sjømat. Til dette passer alt fra reker og kamskjell til laks og kveite og torsk og skrei og gud vet hva. Digg er det uansett.

Syren i lime eller sitronen gjør at fiskekjøttet sakte med sikkert reagerer og begynner å bli «kokt». Du kan selv velge hvor «kokt» du vil ha fisken, og min foretrukne tid under er rett og slett bare et forslag. Smak på fisken underveis og ta den når du syntes den er perfekt. Utover det, anbefaler jeg at du tar alt du syntes er godt selv, jeg har mine preferanser, så bare finn dine egne.

Denne hverdagsretten krever faktisk ikke mer enn litt tålmodighet under oppkutting, ellers er alt som serveres rått, eller «kokt» da. Så bare lag den og kos deg. Sunn er den også, og enda sunnere om du hopper over olivenoljen (noe jeg gjorde her, men som passer utmerket om du vil ha). Jeg valgte enkelt og greit yoghurt til (hadde jeg hatt mynte på lager, så hadde det passet superbra). Godt for både store og små, her gikk det iallefall rett ned.

lime marienert laks _ferdig

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 porsjon laks pr pers
  • Saften av 2-3 lime
  • 1/2 Rødløk
  • 1 Mango
  • 1 Avakado
  • 1 stor grønn chili
  • 2 Tomater
  • 1/2 Slangeagurk
  • 1/2 paprika (for kongens del, jeg ville skippet det, men det er en smakssak)
  • 1 håndfull frisk koriander
  • 2 – 4 hjertesalat eller lignende med fine tykke blader
  • 5 ss gresk yoghurt
  • salt og pepper

Fortsett å lese Superrask lime marinert laks (ceviche) med avakado, mango og tomatsalsa i salatblad

Rask, mild og barnevennlig currysaus som passer til f.eks. kylling, svin og torsk

En curry kan være så mangt. Her er min versjon av en fryktelig enkel curry som er tilpasset ganene til de minste av oss. Den er proppfull av gode krydder, samtidig en god del kokosmelk, noe som alltid faller i smak. For å få den litt sunnere velger du enten en lett kokosmelk eller eventuelt en blanding av melk og fløte.

Tilsett det kjøttet eller fisken du selv liker og finn en pose med noe nan eller pitabrød, eventuelt kan du jo alltids bake selv.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER

  • 1 ss smør eller Ghee (indisk klarnet smør, fåes hos de fleste asiatiske matmarked)
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • 1 ss Tomatpure
  • 1 håndfull koriander med stilker
  • Kuminfrø
  • Korianderfrø
  • Fennikelfrø
  • 1 liten kanelstang
  • Kuminpulver
  • Ingefærpulver
  • Garam Masala krydder
  • Gurkemeie
  • 1 Boks kokosmelk
  • 1 Boks ananas
  • 1 Paprika
  • en neve gule rosiner
  • Noen peanøtter, mandler eller cashewnøtter

Fortsett å lese Rask, mild og barnevennlig currysaus som passer til f.eks. kylling, svin og torsk

Enkel og sunn sashimisalat med hjemmelaget ponzusaus

Sashimi er en enkel, grei og sunn måte å få i seg fisk på, som også går rett hjem hos kongen.

Dette er en rett for de travle dager, uten å gå på bekostning av sunn og næringsrik mat. Bruk det du selv liker av grønnsaker, jeg presenterer bare de jeg selv liker som følge til dette.

INGREDIENSER
  • ca 100 gram fisk til hver
  • Salat
  • Koriander
  • Mango
  • Små asparges
  • Agurk
  • Vårløk
  • Rødløk
  • Avakado
  • Sesamfrø
  • Wakame (kjøpt ferdig på boks på meny)
INGREDIENSER FOR PONZUSAUS
  • 2-4 ss Soyasaus
  • 1 ss Sitron
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 liten tommel Ingefær
  • 1 ss Soyaeddik
  • 1 ss Sukker eller honning
  • 1 ts Gjerne chili om du ønsker
  • 1 ts Sesamfrø
  • 1 ss Korianderblader

Fortsett å lese Enkel og sunn sashimisalat med hjemmelaget ponzusaus

Enkel og grei sous vide skrei med mandelpotetsuppe og soyasmør

Igjen dags for sous vide skrei. Jeg har jo laget en del av disse i det siste, men kan man få nok av deilig myk og god skrei?

Denne gangen gjør vi det enkelt med en potetsuppe til, og noe så enormt enkelt, men samtidig så fantastisk som soyasmør.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 skreifilet pr pers dersom hovedrett, ellers 1/2 til hver.
  • 600 gram mandelpoteter (jeg lot skallet sitte på, men blir finere om du tar skallet, dog ikke sunnere)
  • 100 gram purreløk
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1-2 buljongterninger med ca 0,5 til 1 liter vann, eventuelt kyllingkraft om du har (skal dekke innholdet)
  • 1 dl melk
  • 1 dl fløte eller rømme
  • 2 ss soyasaus
  • 3 ss smør
  • 1/2 tommel fersk ingefær
  • 1 fedd hvitløk

Fortsett å lese Enkel og grei sous vide skrei med mandelpotetsuppe og soyasmør