Sous vide laks med spinat puré, bakte og syltede rødbeter, pastinakk puré og ovnstekt pastinakk

Jeg er jo generelt glad i laks, men kun om den er riktig stekt og unngått oversteking til du nesten kan lage pulled salmon. Denne retten er egentlig bare en forenkling av en tidligere rett som jeg har delt her, dog tilpasset den til en middag som enkelt kan lages etter jobb og barnehage.

Den består av noen elementer, men hands on tiden begrenser seg veldig. Jeg har forsøkt å holde den så ren og sunn som muligmed tanke på at dette er hverdagsmat, men litt olje må man jo ha for smakens skyld.

Ser fantastisk ut, mange fine farger og smaker nydelig.

sous vide laks med pastinakk pure, syltet rødbet, bakt rødbet4

INGREDIENSER 
Laks til 2,5 personer
  • 1 stykke laks (ca 300g)
  • Olivenolje
  • Salt
Spinat puré
  • 1 stor pose spinat
  • Bitte litt xanthan 0,1% av total væske mengde (kan sløyfes)
  • Sitron
  • Salt
Syltede rødbeter
  • 1 rødbet
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukker
Pastinakk puré
  • 150g pastinakk
  • 2 ss melk
  • Salt
  • Litt olivenolje
  • 1 ss revet pepperrot

Fortsett å lese Sous vide laks med spinat puré, bakte og syltede rødbeter, pastinakk puré og ovnstekt pastinakk

Asiatisk høyrygg – eller pho, ramen eller lignende

Da var det søndag og tiden er som vanlig igjen inne for trykkokeren og kjøtt som krever litt juling. Valget falt denne gangen på høyrygg storfe, etter et par typiske europeiske retter i trykkokeren hadde jeg behov for en forandring.

Jeg hadde lyst til å forsøke noe asiatisk og veien til ramen er kort, og da nærmer Pho seg også. Jeg hadde dessverre ikke alle ønskelige ingredienser, men da tar man det man finner og gjør noe med det.

Jeg har jo det meste av sauser og smaker jeg trenger, men noe mer urter som mynte, thai basilikum osv hadde jo gjort seg bra.

storfe høyrygg asiatisk - pho_ingredienser

INGREDIENSER
4 personer
  • 800 gram – 1 kg Storfe høyrygg
  • 1 løk
  • 2 store gulerøtter
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ss soyaeddik
  • 1 ss fennikelfrø
  • 1 ss korianderfrø
  • 2 – 3 Anisstjerne
  • 1 liten tommel kanelstang
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • 1 chili
  • 2 Bok Choy
  • 3-4 Koriander røtter
  • Håndfull Koriander blad
  • 1 l Kraft
  • 1 ts Fermentert fiskepulver

Fortsett å lese Asiatisk høyrygg – eller pho, ramen eller lignende

Pasta med reker, rekeolje og chili

Nok en rett perfekt for en helt vanlig onsdag som jeg klekket ut på vei hjem på bussen i dag. Jeg var fysen på noe raskt og godt. Det tok nøyaktig 17 minutter fra start til på tallerken.

Reker er jo i seg selv godt, men når du inkluderer skallene også (du vet de røde litt harde greiene utenpå rekene som vanligvis kastes) så blir alt så meget bedre. Du tilsetter rekene i rekene, og ja det er faktisk så utrolig godt. Om du ikke skal ha bruke rekeskallene med en gang når du spiser reker, frys ned skallet da vel og bruk det i en kraft senere, det er jo flytende gull for fiskesuppe f.eks.

En annen vei enn kraft, er å bruke olje og smaksette denne. Til pasta syntes jeg det fungerer strålende, bare pass på å ikke bruke for mye olje, du vil ikke at det skal smake for mye olje og virke oljete, men heller den deilige smaken av olivenolje og reker.

INGREDIENSER 
Til ca 4 personer
  • 350 – 400 gram pasta (linguini i dette tilfelle)
  • 300-400 gram reker med rekeskall
  • 1 – 2 dl olivenolje
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 rød chili
  • Basilikum eller persille
  • Sitron
  • Pepper
  • Salt

Fortsett å lese Pasta med reker, rekeolje og chili

Bibringe med potetmos og karamellisert kålrabi

Da var det søndag igjen, og da kommer ofte den trofaste trykkokeren opp på benken igjen. Jeg hadde noe bibringe liggende fra tidligere, i tillegg var jo allerede vinen klargjort fra dagen før. Så hvorfor ikke.

Bibringe er jo et relativt lite benyttet stykke kjøtt i de 1000 hjem, men her vil jeg slå et slag for en utrolig smaksrik stykke som virkelig tåler juling. Det eneste den krever er tid. Gir du tid, får du en mørt, deilig kjøttstykke tilbake. Husk at det er en del ben her, så du må beregne godt med kjøtt pr person.

Denne gangen var jeg så heldig å få selskap av Kongen, så vi stod med våre forkleder og hver vår Masahiro kniv og koste oss. (Barnekniven får du både til 4 år og 10 år, og kan kjøpes her: https://www.skarpekniver.com/4ar-barnekniv-gult-ekorn.html, og som min slipemann som solgte meg denne sa til meg, det er mye bedre at han skjærer seg med en skikkelig skarp kniv enn noe sløvt gammelt ræl du har liggende).

Kongen hjelper med kålrabi 

 

INGREDIENSER 
  • 400 – 500 g  Bibringe pr person
  • Grønnsaker som løk, gulerot, persillerot osv. som skal sette smak på kraften
  • Noen laubærblader
  • 1 håndfull rosmarin
  • Rødvin
  • 0,5 liter kraft
  • Poteter, ca 2-3 pr pers.
  • 150g smør
  • Fløte
  • 1 kålrabi
  • Bakepulver

Fortsett å lese Bibringe med potetmos og karamellisert kålrabi

Dampet kamskjell i sin egen kraft med persillerot puree og syltet persillerot

Jeg fikk inspirasjon for denne retter fra maaemo. En meget enkel rett, med få ingredienser og himla smakfull.

Retten avhenger mye av kvaliteten på kamskjellene, men dette er nok en vinner i ethvert middagsselskap, og det krever ikke all verdens med innsats fra kokken.

 

kamskjell ferske4

INGREDIENSER 
For 4 personer

 

  • 4 kamskjell
  • 200 g persillerot
  • 1dl fløte
  • 1 dl melk
  • sitron
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukker

Fortsett å lese Dampet kamskjell i sin egen kraft med persillerot puree og syltet persillerot

Sous vide laks 40 grader med pepperrotkrem, spinat og syltet sjalottløk

Denne lakseretten har jeg kopiert fra chefsteps.com med noen korrigeringer pga tilgang til råvarer.

Ved bruk av sous vide 40 grader på denne laksen så får laksen en helt perfekt konsistens mellom ikke rå og ikke ferdig, men smelter nesten på tungen. Jeg anbefaler også sterkt laken i forkant da dette gjør fisken enda mer saftig og fastere i fisken.

Jeg bruker denne retten som en forrett stort sett og beregner derfor lite fisk til hver person. Dersom du skal servere denne til gjester og har flere retter, så kan denne retten lages i god tid i forveien da den skal serveres kald.

INGREDIENSER 
For 4 personer
For laken:
  • 8 dl vann
  • 80 g salt
  • 40 g sukker
For laksen:
  • 50 g laks pr person
  • Pepper og korianderfrø
  • salt
For pepperrotkremen:
  • 2 dl Creme Fraiche
  • 2 ss pepperrot
  • Sitron
For spinatpuree:
  • 1 stor pose spinat
  • 0,5 g xanthan
  • salt for smak

 

For syltet løk:
  • 1 del sukker
  • 2 deler eddik
  • 3 deler vann

 

Fortsett å lese Sous vide laks 40 grader med pepperrotkrem, spinat og syltet sjalottløk

Røkt makrell med poteter, erter og persillerømme

Jeg gikk innom min fiskehandler i Tønsberg og så at det lå en deilig røkt makrell i vinduet som gjorde at jeg ikke kunne gå forbi.

Jeg har en enorm forkjærlighet for alt som er røkt. Fisken er akkurat passe deilig og fet at den legger seg høyt på min liste. I tillegg er det gøy at dette er så tradisjonelt og enkelt.

Så med tanke på det tradisjonelle aspektet, valgte jeg en enkel og grei vei med denne retten som var en del av en lenger meny.

INGREDIENSER
Til 4 personer
  • 1 røkt makrell
  • en håndfull grønne erter (brukte her fryste som jeg tinte på papirhåndklede)
  • 6 små poteter
  • 2 ss Rømme av ku og geit
  • 1 håndfull persille
  • Sitron

Fortsett å lese Røkt makrell med poteter, erter og persillerømme

Ertesuppe – for latsabber (nøkkelord microbølgeovn)

En lang dag på jobb? Litt sulten? Ikke veldig klar for ferdig pizza eller fjordland eller annet som bare gjør seg selv?

Da er dette suppen for deg. Den evinnelige strofen om at det lager seg selv kan med trygghet brukes her. Fra start til slutt vil jeg estimere ikke mer en 15 minutter. Resultatet du får er også helt fantastisk. Så godt at livet smilte bitte litte grann mer etter å ha inntatt dette.

Oppskriften er hentet i stor grad fra chefsteps.com, en gjeng kokker med fantastiske videoer og fokus på moderne teknikker.

ertesuppe_micro_ferdig_ovenfra

INGREDIENSER 
For 4 personer
  • 1/2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 250g frosne erter
  • 4 dl vann
  • Noen blad estragon (jeg hadde kun på eddik)
  • Noen blad mynte
  • Litt salt
  • 50g ricotta
  • Olivenolje (med sitron?)
  • Sitronskall

Fortsett å lese Ertesuppe – for latsabber (nøkkelord microbølgeovn)

Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker

Dashi er jo en deilig kraft som kan brukes til så mangt, og nå som vi er i skrei sesongen så tenkte jeg hvorfor ikke teste ut dette.

Jeg ønsket her ikke å drepe skreien med alt for mye smak så jeg valgte enkle grønnsaker til.

Resultatet ble en ganske ren og enkel rett, men som smakte av umami og generelt alt som er godt. Fine differanser i tekstur gjør også mye med denne retten, den myke deilige skreien som har blitt kjørt sous vide med de crispy grønnsakene.

Denne retten kan fint passe som en forrett i en lenger middag.

INGREDIENSER 
For 2 personer
For dashi:
  • 50-75g Kombu (tang)
  • 1 tsk Fermentert fiskepulver (bonito flak om du kan få tak i)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ngefær
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss soya eddik
For innhold:
  • 4-5 Sukkererter
  • Noen skiver agurk
  • 1 Reddik
  • Noen dråper sesamolje
  • Noen blader bok choy
  • Noen mynteblader
  • ca 300-350 g Skreifilet

Fortsett å lese Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker