Kategori: middag

Kjøttboller med cous-cous, rosiner, pistasj, geitemelk og grønnsaker

Middagen i dag består av et kjøleskap og innholdet i dette. Vi prioriterte ikke butikken rett etter jobb, så vi fikk ta tak i det som fantes i kjøleskapet, noe brukelig finnes jo alltid og det er jo også noe jeg syntes er fryktelig gøy og kreativt.

I utgangspunktet var tanken en eller annen risgryte, men pga manglende ris i skapet, ble det cous-cous istedet, med litt smaker fra nord-afrika eller midtøsten og det var strålende å kunne få brukt geitemelken jeg hadde i kjøleskapet jeg enda ikke har benyttet, men kjøpt av ren nyskjerrighet.

Det ble til alt overmål, slett ikke så verst om jeg kan si det selv, og noe som skal gjentas her på litt sene ettermiddager med dårlig tid og begrenset tilgang til råvarer i kjøleskapet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 400 gram karbonadedeig
  • Hvitløkspulver
  • Ingefærpulver
  • Salt
  • Pepper
  • Rosmarin
  • 1/2 Paprika
  • 1/2 medium løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 gulerot
  • 1/2 brokkoli
  • 1 ss tomatpure
  • Fennikelfrø
  • Korianderfrø
  • Kuminfrø
  • Kuminpulver
  • Kanelstang
  • Noen isbiter kylling kraft
  • 1 kopp cous cous med dertil vann, olje og salt
  • Sitron
  • Pistasj
  • Gule rosiner
  • 1/2 Agurk
  • Olivenolje
  • Geitemelk til du mener det er kremet nok.
  • Eventuelt annet godsaker som tomat, mynte, rødløk, squash, aubergine eller lignende du har liggende fungerer supert det også.

Fortsett å lese Kjøttboller med cous-cous, rosiner, pistasj, geitemelk og grønnsaker

Tomatsuppe for latsabber

Middagen i dag ble en enkel liten sak da vi prioriterte å være litt ute etter jobb. chefsteps.com har en fin fin oppskrift på en tomatsuppe du lager i microen, på samme måte som oppskriften for ertesuppe, som jo viste seg å være overraskende bra.

tomatsupper_ingredienser

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 600 gram tomater
  • 1 medium løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 ss tomatpuree
  • 1 ts MSG (Umami pulver)
  • 1 ts salt
  • 1 dl vann
  • 0,9 gram xanthan
  • Eventuelt noe fløte

Fortsett å lese Tomatsuppe for latsabber

Hverdagsmat – Sous vide svinekoteletter med polenta (mousse) og stekte grønnsaker

Middagen i dag var grådig enkel, og kunne gått raskere hadde det ikke vært for at jeg absolutt hadde bestemt meg for at jeg ville teste ut min nye ISI Whip, eller espuma flaske, eller kremsprøyte eller kall det hva du vil, fin fin er den uansett. Jeg tenkte at den «mousse» av polenta kunne fungere, så da testet jeg den ut med stor iver.

For å få litt grønnsaker på, tok jeg rett og slett det jeg hadde, så det ble en begynnelse til en ratatouille, godt var det uansett.

Kongen var igjen med på kokkelaget, så da kjørte vi gutta på for å få middagen på bordet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kotelett til hver
  • Sennep til pakking i vakum posen
  • Olivenolje
  • Hvitløkspulver
  • Litt rosmarin
  • 1 paprika
  • 1/2 squash
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 4 dl melk
  • 40-50 gram polenta
  • En håndfull parmesan
  • 40 gram smør
  • Salt og pepper

Fortsett å lese Hverdagsmat – Sous vide svinekoteletter med polenta (mousse) og stekte grønnsaker

Dampet skrei med asiatiske smaker

Da var det igang med skrei nok en gang, og denne gangen drar vi frem den trofaste bambusdamperen som blir brukt altfor sjeldent. Dette kan kjøpes i de fleste asiatiske matbutikker for en billig penge i diverse størrelser.

dampet skrei asiatisk_ferdig_i_kurven2

Bambusdamperen er jo perfekt for raske, sunne måltider med mye grønnsaker. Så enkelt forklart, ta en fisk, finn noe grønnsaker du liker og damp i vei, når alt er ferdig så tilsetter du eventuelt litt saus eller smak og voila, ferdig. Enkelt ikke sant?

INGREDIENSER FOR 2 PERSONER
  • ca 300 grame Skreifilet
  • Vårløk
  • Hvitløk
  • Ingefær
  • Chili
  • Squash
  • Brokkoli
  • Kanskje litt reddiker for crunch
  • Kanskje litt sesamfrø
  • Kanskje noe annet du har liggende

Fortsett å lese Dampet skrei med asiatiske smaker

Sous vide laks med spinat puré, bakte og syltede rødbeter, pastinakk puré og ovnstekt pastinakk

Jeg er jo generelt glad i laks, men kun om den er riktig stekt og unngått oversteking til du nesten kan lage pulled salmon. Denne retten er egentlig bare en forenkling av en tidligere rett som jeg har delt her, dog tilpasset den til en middag som enkelt kan lages etter jobb og barnehage.

Den består av noen elementer, men hands on tiden begrenser seg veldig. Jeg har forsøkt å holde den så ren og sunn som muligmed tanke på at dette er hverdagsmat, men litt olje må man jo ha for smakens skyld.

Ser fantastisk ut, mange fine farger og smaker nydelig.

sous vide laks med pastinakk pure, syltet rødbet, bakt rødbet4

INGREDIENSER 
Laks til 2,5 personer
  • 1 stykke laks (ca 300g)
  • Olivenolje
  • Salt
Spinat puré
  • 1 stor pose spinat
  • Bitte litt xanthan 0,1% av total væske mengde (kan sløyfes)
  • Sitron
  • Salt
Syltede rødbeter
  • 1 rødbet
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukker
Pastinakk puré
  • 150g pastinakk
  • 2 ss melk
  • Salt
  • Litt olivenolje
  • 1 ss revet pepperrot

Fortsett å lese Sous vide laks med spinat puré, bakte og syltede rødbeter, pastinakk puré og ovnstekt pastinakk

Asiatisk høyrygg – eller pho, ramen eller lignende

Da var det søndag og tiden er som vanlig igjen inne for trykkokeren og kjøtt som krever litt juling. Valget falt denne gangen på høyrygg storfe, etter et par typiske europeiske retter i trykkokeren hadde jeg behov for en forandring.

Jeg hadde lyst til å forsøke noe asiatisk og veien til ramen er kort, og da nærmer Pho seg også. Jeg hadde dessverre ikke alle ønskelige ingredienser, men da tar man det man finner og gjør noe med det.

Jeg har jo det meste av sauser og smaker jeg trenger, men noe mer urter som mynte, thai basilikum osv hadde jo gjort seg bra.

storfe høyrygg asiatisk - pho_ingredienser

INGREDIENSER
4 personer
  • 800 gram – 1 kg Storfe høyrygg
  • 1 løk
  • 2 store gulerøtter
  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ss soyaeddik
  • 1 ss fennikelfrø
  • 1 ss korianderfrø
  • 2 – 3 Anisstjerne
  • 1 liten tommel kanelstang
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • 1 chili
  • 2 Bok Choy
  • 3-4 Koriander røtter
  • Håndfull Koriander blad
  • 1 l Kraft
  • 1 ts Fermentert fiskepulver

Fortsett å lese Asiatisk høyrygg – eller pho, ramen eller lignende

Pasta med reker, rekeolje og chili

Nok en rett perfekt for en helt vanlig onsdag som jeg klekket ut på vei hjem på bussen i dag. Jeg var fysen på noe raskt og godt. Det tok nøyaktig 17 minutter fra start til på tallerken.

Reker er jo i seg selv godt, men når du inkluderer skallene også (du vet de røde litt harde greiene utenpå rekene som vanligvis kastes) så blir alt så meget bedre. Du tilsetter rekene i rekene, og ja det er faktisk så utrolig godt. Om du ikke skal ha bruke rekeskallene med en gang når du spiser reker, frys ned skallet da vel og bruk det i en kraft senere, det er jo flytende gull for fiskesuppe f.eks.

En annen vei enn kraft, er å bruke olje og smaksette denne. Til pasta syntes jeg det fungerer strålende, bare pass på å ikke bruke for mye olje, du vil ikke at det skal smake for mye olje og virke oljete, men heller den deilige smaken av olivenolje og reker.

INGREDIENSER 
Til ca 4 personer
  • 350 – 400 gram pasta (linguini i dette tilfelle)
  • 300-400 gram reker med rekeskall
  • 1 – 2 dl olivenolje
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 rød chili
  • Basilikum eller persille
  • Sitron
  • Pepper
  • Salt

Fortsett å lese Pasta med reker, rekeolje og chili

Chili con carne for kongen

Chili con carne er en fin fin rett for hverdags. Den er relativt rask å lage i ren tilberedningstid, og den er jo utrolig god.

Her hos oss faller den i smak både for store og små, men vi tar på chili på bordet for ikke å drepe den helt for de minste gjestene.

Jeg bruker trykkoker til denne da man har godt av å kutte ned koketiden på en vanlig hverdag med slitent og sultent barn og dårlig tid.

INGREDIENSER 
  • 400 g karbonadedeig
  • 400 g knuste tomater
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 gulerøtter
  • 1 paprika
  • 2 tomater
  • 2 bokser tomat
  • Spisskumminfrø
  • Spisskuminpulver
  • koriander frø
  • En liten kanelstang
  • 1 ss tomatpuré
  • Rødvin
  • 2 bokser kidney bønner
  • 1 purreløk
  • 1 avokado
  • 1,5 dl rømme
  • Sitron
  • Pepper
  • Salt
  • Gjerne en rute eller to med kokesjokolade
  • Korianderstilker
  • Korianderblader

Fortsett å lese Chili con carne for kongen

Bibringe med potetmos og karamellisert kålrabi

Da var det søndag igjen, og da kommer ofte den trofaste trykkokeren opp på benken igjen. Jeg hadde noe bibringe liggende fra tidligere, i tillegg var jo allerede vinen klargjort fra dagen før. Så hvorfor ikke.

Bibringe er jo et relativt lite benyttet stykke kjøtt i de 1000 hjem, men her vil jeg slå et slag for en utrolig smaksrik stykke som virkelig tåler juling. Det eneste den krever er tid. Gir du tid, får du en mørt, deilig kjøttstykke tilbake. Husk at det er en del ben her, så du må beregne godt med kjøtt pr person.

Denne gangen var jeg så heldig å få selskap av Kongen, så vi stod med våre forkleder og hver vår Masahiro kniv og koste oss. (Barnekniven får du både til 4 år og 10 år, og kan kjøpes her: https://www.skarpekniver.com/4ar-barnekniv-gult-ekorn.html, og som min slipemann som solgte meg denne sa til meg, det er mye bedre at han skjærer seg med en skikkelig skarp kniv enn noe sløvt gammelt ræl du har liggende).

Kongen hjelper med kålrabi 

 

INGREDIENSER 
  • 400 – 500 g  Bibringe pr person
  • Grønnsaker som løk, gulerot, persillerot osv. som skal sette smak på kraften
  • Noen laubærblader
  • 1 håndfull rosmarin
  • Rødvin
  • 0,5 liter kraft
  • Poteter, ca 2-3 pr pers.
  • 150g smør
  • Fløte
  • 1 kålrabi
  • Bakepulver

Fortsett å lese Bibringe med potetmos og karamellisert kålrabi

Ertesuppe – for latsabber (nøkkelord microbølgeovn)

En lang dag på jobb? Litt sulten? Ikke veldig klar for ferdig pizza eller fjordland eller annet som bare gjør seg selv?

Da er dette suppen for deg. Den evinnelige strofen om at det lager seg selv kan med trygghet brukes her. Fra start til slutt vil jeg estimere ikke mer en 15 minutter. Resultatet du får er også helt fantastisk. Så godt at livet smilte bitte litte grann mer etter å ha inntatt dette.

Oppskriften er hentet i stor grad fra chefsteps.com, en gjeng kokker med fantastiske videoer og fokus på moderne teknikker.

ertesuppe_micro_ferdig_ovenfra

INGREDIENSER 
For 4 personer
  • 1/2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 250g frosne erter
  • 4 dl vann
  • Noen blad estragon (jeg hadde kun på eddik)
  • Noen blad mynte
  • Litt salt
  • 50g ricotta
  • Olivenolje (med sitron?)
  • Sitronskall

Fortsett å lese Ertesuppe – for latsabber (nøkkelord microbølgeovn)