Forfatter: FarenTilKongen

Enkel og grei sous vide skrei med mandelpotetsuppe og soyasmør

Igjen dags for sous vide skrei. Jeg har jo laget en del av disse i det siste, men kan man få nok av deilig myk og god skrei?

Denne gangen gjør vi det enkelt med en potetsuppe til, og noe så enormt enkelt, men samtidig så fantastisk som soyasmør.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 skreifilet pr pers dersom hovedrett, ellers 1/2 til hver.
  • 600 gram mandelpoteter (jeg lot skallet sitte på, men blir finere om du tar skallet, dog ikke sunnere)
  • 100 gram purreløk
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1-2 buljongterninger med ca 0,5 til 1 liter vann, eventuelt kyllingkraft om du har (skal dekke innholdet)
  • 1 dl melk
  • 1 dl fløte eller rømme
  • 2 ss soyasaus
  • 3 ss smør
  • 1/2 tommel fersk ingefær
  • 1 fedd hvitløk

Fortsett å lese Enkel og grei sous vide skrei med mandelpotetsuppe og soyasmør

Panna cotta med hvit sjokolade og Castello blue, mørk sjokolade microkake , ananassaus, portvinposjerte pærer og sprø valnøtter

Arla utfordret meg til å lage en kald eller varmrett med bruk av Castello Blå. Her er mitt forslag.

Først må jeg bare si at ja det kan virke forvirrende og noen merkelige smakskomponenter som ligger i denne retten, men tro meg ting funker rett og slett himla godt.

Blåmuggost og hvitsjokolade er jo en forsåvidt velkjent kombinasjon og jeg fikk min første servert på Metamorfosi i Roma, og herregud for en fantastisk kombo. Jeg tenkte da at hvorfor ikke kjøre denne i en panna cotta med Castello blue, men jeg trenger noe mer. Mørk sjokolade og blåmuggost funker jo strålende også, og iallefall sammen med posjerte pærer og portvin. Men da kommer jo spørsmålet inn, hvorfor denne ananasen? Jo det skal jeg fortelle deg, den passer helt perfekt med hvit sjokolade, den passer med Blue castello, den passer med mørk sjokolade og den har passe syre for å balansere retten, så derfor så. 🙂

INGREDIENSER
Hvit sjokolade og blue castello Panna Cotta
  • 100 g hvit sjokolade
  • 75 g Blue Castello
  • 2,5 dl Fløte
  • 2,5 dl melk
  • 1 vaniljestang
  • 2 blader gelatin
Mørk sjokoladekake
  • 60 g Mørk sjokolade
  • 50 g hvetemel
  • 25 g sukker
  • 50 g smeltet smør
  • 1 ts bakepulver
  • 1 egg
  • 1 ss blue castello
  • 2 valnøtter
Portvinposjerte pærer
  • Pærer
  • Portvin
  • Litt kanel
Ananassaus
  • 100 g ananas
  • 0.5 g xanthan (kan sløyfes)
  • Valnøtter

Fortsett å lese Panna cotta med hvit sjokolade og Castello blue, mørk sjokolade microkake , ananassaus, portvinposjerte pærer og sprø valnøtter

Syltet laks med syltede grønnsaker, rørosrømme med pepperrot og fennikelskum

Jeg har fått servert syltet laks før hos Brygga 11 i Sandefjord, og tenkte jeg skulle forsøke dette hjemme også. Da anledning bød seg med besøk av noen hyggelig mennesker, så heiv jeg meg på.

Siden dette var første gangen, la jeg meg på noen smaker jeg vet fungerer fint med laks (altså pepperrot, rømme og syltet agurk). I tillegg måtte jeg jo forsøke noe litt mer spennende. Alt i alt temmelig fornøyd med resultatet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1/2 laks helside
  • 1 del sukker
  • 2 deler eddik
  • 3 deler vann
  • Korianderfrø
  • Pepperkorn
  • Dill
  • 1/2 Rødløk
  • 1/2 Agurk
  • 1/2 Fennikel
  • 1,5 dl Fløte
  • 3 ss Rørosrømme
  • Pepperrot fra tube

Fortsett å lese Syltet laks med syltede grønnsaker, rørosrømme med pepperrot og fennikelskum

Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sous vide, så det gjorde også forventningene deretter.

Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides)
  • 1 pastinakk
  • 1 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1 persillerot
  • Eddik
  • Vann
  • Sukker

Fortsett å lese Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry

Svineknoker er en av mine absolutte favoritt ingredienser. Veldig billig og en ekstremt potensiale for noe fantastisk godt. Dette kan jo stamme fra min bestemors gamle gule ertesuppe, noe som har gjort at det stort sett er der jeg har brukt knokene tidligere. Nå derimot valgte jeg en helt annen vei, som min bestemor ikke hadde vært i nærheten av å skjønne.

Jeg har markert med (Korttid) under for en raskere måte uten bruk av sous vide og lake.

For Jeg skal være den første til å innrømme at jeg på akkurat denne retten var litt i overkant ivrig og ikke for hvermansen, men jeg laget denne av ren nysgjerrighet. Totalt tok det ca 1 uke (jada, det er helt på kanten og relativt nerdete, men sånn er jeg skrudd av og til).

Den kan like gjerne gjennomføres på et par timer med godt resultat vil jeg tippe, dog kanskje ikke like god, men her snakker vi nok noen nyanser muligens.

Curry’en som jeg laget var et øyeblikksbeslutning da jeg ville ha noe mer saus til, så den skrapte jeg sammen litt før det hele skulle fortæres. Det funket det også…

INGREDIENSER 
  •  1 svineknoke pr 2 personer
TIL LAKEN (For langtids tilberedning, ellers lar du dette ligge)
  • 1 liter vann
  • 200g honning
  • 50gram brunt sukker
  • 1 ss liquid smoke
  • 1 ss korianderfrø
  • 50 gram salt* (avhengig av hvor salt knoke du har

Fortsett å lese Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry

Rask thai curry til hverdags

Denne curryen dukket opp pga av manglende saus til en svineknoke jeg laget tidligere. Dette fungerte godt mot det salte kjøttet med sin kremete konsistens og søte/sure/sterke smak.

Jeg vet det er mange bedre og mer smaksrike curry’er, men det er knapt noen som er raskere som er nøkkelen her. Det den derimot er, er god på smak.

svineknoke med rask thai curry_ingredienser curry2

INGREDIENSER
  • 5 fedd hvitløk
  • 1 medium sjalottløk
  • 1 neve peanøtter
  • 1 neve gule rosiner
  • 1 tommel ingefær
  • Sitrongress (kan sløyfes)
  • 1 lime
  • ananasbiter
  • 1 ss fiskesaus
  • korianderstilker
  • 1 kanelstang
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1 ts chilipulver (eller frisk om du har, gjerne grønn)
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts muskatnøt
  • 3-4 dl kokosmelk

Fortsett å lese Rask thai curry til hverdags

Rask og god tomatisert fiskesuppe med aioli

Denne suppe er super enkel og spør du meg utrolig god. Dette er en meget god løsning for en av de 3 fiskedagene i uken, og som både store og små liker godt. En suppe fullpakket med umami, noe de fleste unger liker, da inkluderer jeg også de store. Dersom du skal ha noe litt sunnere dropper du bare aiolien, men hvem takker neitakk til majones med hvitløk, ikke her i gården iallefall.

Bruk de grønnsakene du selv liker, eller har i kjøleskapet, f.eks. paprika og chili hadde gjort seg bra. Her følger et forslag.

tomatisert fiskesuppe ingredienser

INGREDIENSER
TIL SUPPEN
  • 2-3 assortert fiskefilet
  • 1/2 Fennikel
  • 1 medium løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stjerneanis
  • 1/2 purreløk
  • 1 liten pastinakk
  • 1 gulerot
  • Saften av 1/2 sitron
  • 2 ferske tomater
  • 1 boks tomater
  • 1-2 fiskenuljongterninger + vann (eventuelt kraft om du har liggende)

 

TIL AIOLI
  • 1 romtemperert egg
  • 1 ts grov sennep
  • 1/2 – 1 fedd hvitløk
  • Olje
  • 1 ss sitronsaft

Fortsett å lese Rask og god tomatisert fiskesuppe med aioli

Enkel egg fried rice for en mandag ettermiddag

En middag for mandag ettermiddag trenger noe som er raskt, godt og relativt sunt.

Dette er en rett jeg gjør ved jevne mellomrom, rett og slett fordi jeg elsker enkeltheten av den og det lille ekstra egget gir.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 pakke kyllinglår filet (kan like gjerne kjøpe en hel kylling og dele opp selv, men er man lat så er man lat)
  • 1 løk
  • 1 paprika
  • 2 vårløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • Kan trygt legge inn en liten chili
  • Hoisin saus/Soyasaus til kyllingen
  • Ris
  • Soysaus
  • Soyaeddik om du har (dette kjøpes hos asiatiske matvareforretninger og anbefales på det sterkeste)
  • 1 – 2 egg
  • En neve cashewnøtter

Fortsett å lese Enkel egg fried rice for en mandag ettermiddag

Kjøttboller med cous-cous, rosiner, pistasj, geitemelk og grønnsaker

Middagen i dag består av et kjøleskap og innholdet i dette. Vi prioriterte ikke butikken rett etter jobb, så vi fikk ta tak i det som fantes i kjøleskapet, noe brukelig finnes jo alltid og det er jo også noe jeg syntes er fryktelig gøy og kreativt.

I utgangspunktet var tanken en eller annen risgryte, men pga manglende ris i skapet, ble det cous-cous istedet, med litt smaker fra nord-afrika eller midtøsten og det var strålende å kunne få brukt geitemelken jeg hadde i kjøleskapet jeg enda ikke har benyttet, men kjøpt av ren nyskjerrighet.

Det ble til alt overmål, slett ikke så verst om jeg kan si det selv, og noe som skal gjentas her på litt sene ettermiddager med dårlig tid og begrenset tilgang til råvarer i kjøleskapet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 400 gram karbonadedeig
  • Hvitløkspulver
  • Ingefærpulver
  • Salt
  • Pepper
  • Rosmarin
  • 1/2 Paprika
  • 1/2 medium løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 gulerot
  • 1/2 brokkoli
  • 1 ss tomatpure
  • Fennikelfrø
  • Korianderfrø
  • Kuminfrø
  • Kuminpulver
  • Kanelstang
  • Noen isbiter kylling kraft
  • 1 kopp cous cous med dertil vann, olje og salt
  • Sitron
  • Pistasj
  • Gule rosiner
  • 1/2 Agurk
  • Olivenolje
  • Geitemelk til du mener det er kremet nok.
  • Eventuelt annet godsaker som tomat, mynte, rødløk, squash, aubergine eller lignende du har liggende fungerer supert det også.

Fortsett å lese Kjøttboller med cous-cous, rosiner, pistasj, geitemelk og grønnsaker