Kategori: middag

Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker

Dashi er jo en deilig kraft som kan brukes til så mangt, og nå som vi er i skrei sesongen så tenkte jeg hvorfor ikke teste ut dette.

Jeg ønsket her ikke å drepe skreien med alt for mye smak så jeg valgte enkle grønnsaker til.

Resultatet ble en ganske ren og enkel rett, men som smakte av umami og generelt alt som er godt. Fine differanser i tekstur gjør også mye med denne retten, den myke deilige skreien som har blitt kjørt sous vide med de crispy grønnsakene.

Denne retten kan fint passe som en forrett i en lenger middag.

INGREDIENSER 
For 2 personer
For dashi:
  • 50-75g Kombu (tang)
  • 1 tsk Fermentert fiskepulver (bonito flak om du kan få tak i)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ngefær
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss soya eddik
For innhold:
  • 4-5 Sukkererter
  • Noen skiver agurk
  • 1 Reddik
  • Noen dråper sesamolje
  • Noen blader bok choy
  • Noen mynteblader
  • ca 300-350 g Skreifilet

Fortsett å lese Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker

Hverdags ramen med posjert egg

Ramen er navnet på en type japansk nudelrett og som er ganske i vinden om dagen. De fleste av oss kjenner jo godt til Mr. Lee, men dette er noe helt annet (eller litt annet). Denne versjonen er en rask hverdagsversjon som ble klekket ut av mitt eget hodet i dag. Enkelt og raskt og så innmari godt da. Finn frem bollen, hold av 10-15 minutter og bare kos deg. ramen_ingredienser_forklart

INGREDIENSER

For dashi:

  • Kombu (tang)
  • Fermentert fiskepulver (bonito flak om du kan få tak i)

For innhold:

  • Soyasaus
  • Soya eddik
  • Nudler
  • Hvitløk
  • Ingefær
  • Sopp
  • Vårløk
  • Bok choy
  • Bacon(mest fordi det var det jeg hadde liggende som var tint. Bruk gjerne noe annet)
  • 1 egg
  • Litt chili (pulver om du ikke har fersk)

Fortsett å lese Hverdags ramen med posjert egg

Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje

Da var skrei sesongen igang, og du verden så deilig at vi endelig er her igjen. Denne gangen var det en test ved å få et par variasjoner av pastinakk, samt en kraft av blåskjell som saus. Pølser er aldri feil og chorizo og torsk er jo skapt for hverandre.

Dette ble også første test på sous vide skrei, og det ble en fantastisk kobling som skal gjennomføres igjen. Perfekt, saftig, hvit, myk og god skrei som nesten smelter på tungen. For å få den siste smaken på plass, laget jeg en enkel dill olje, som jeg elsker.

skrei sous vide_pastinakk puree_syltet pastinakk_blåskjellkraft_chorizo_layout

Ingredienser:
  • 150g skreifilet pr person
  • 2 pastinakker (store)
  • 2 dl fløte
  • 2 dl melk
  • Smør
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • Sitron
  • 1 chorizo
  • 3 deler vann
  • 2 deler eddik
  • 1 del sukkerBlåskjellkraft
  • 1 nett blåskjell
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl hvitvin
  • sitron
  • persilleDill olje
  • en håndfull dill
  • Olje
Fremgangsmåte:

Fortsett å lese Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje

I kjøleskapet hjemme er det øl… one pot wonder versjon 2

Jeg har jo blitt hekta på gryteretter. Enkelt, sunt, billig, relativt lite arbeid og fantastisk godt.

Det passer også utmerket til en søndag ettermiddag i vinterstid. Generelt er jo prosessen dønn lik hver gang (iallefall det jeg lager), men sluttresultatet er jo alltid spennende da ingrediensene baserer seg på det jeg finner i kjøleskapet.

I denne retten fant jeg en boks øl stående i kjøleskapet og da var det det ble. Resten av det som er oppi gryta ser du under.

storefebog ingredienser2

Har du ikke begynt med gryter er det bare å sette igang, og ikke minst, bare invester i en trykkoker en gang for alle. Du kan få relativt billige saker fra 500 og opp. Dette gjør jo prosessen mye raskere også, selvom arbeidsinnsatsen for å komme i mål er så godt som nada.

Ingredienser til ca 4 pers (med litt rester):
  • 1 kg oksebog
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 løk
  • 2 gulerøtter
  • 2 stilker selleri
  • 4 champignon
  • bladpersille
  • 0,5l øl
  • Kraft
  • Soyasaus eller worcestershire saus
  • 8 – 10 mandelpoteter
  • Laurbærblad
  • Purre
  • eventuelt annent godis du har liggende
  • 1 anisstjerne
Fremgangsmåte:

Fortsett å lese I kjøleskapet hjemme er det øl… one pot wonder versjon 2

Pasta med pepper – definisjonen av enkelhet

Dette er uten å tulle den aller enkleste retten jeg noensinne har laget, i tillegg til at dette faktisk er den beste pastaretten jeg vet om. Klarer du å koke pasta, klarer du å lage denne retten. Jeg anbefaler virkelig og heller kjøpe noe ordentlig tørket pasta enn den «ferske» du får på butikken. Alternativet er å lage pastaen selv.

Passer utmerket som en av ukens retter uten kjøtt. Bilde under er faktisk alt du trenger.

PastaOgPepper_1173

Ingredienser:
  • 100g spaghetti pr pers
  • 50-100g smør
  • 1ss pepperkorn
  • Parmesan
Fremgangsmåte:

Fortsett å lese Pasta med pepper – definisjonen av enkelhet

Asiatisk andebryst

Andebryst er jo en av mine absolutt favoritt ingredienser å spise. Vanligvis går jeg en litt annen vei med andebryst, men den er jo skapt for å få på litt umami og deilig asiatiske smaker.

Her er det en enkel tilberedning med en liten asiatisk glaze og en rask salat med det vi hadde i kjøleskapet. Det funket som rakkern syntes jeg.

Ingredienser:
  • 1 andebryst for to personer
  • Soyasaus
  • Soyaeddik
  • Sesamolje
  • Ingefør
  • Hvitløk
  • Chili
  • Brunt sukker
  • Honning
  • Korianderstilker
  • Korianderblader
  • 1 Mango
  • Vårløk
  • Reddiker

Fortsett å lese Asiatisk andebryst

Man tager det man haver, man tager en…. svinebog f.eks.

Det er søndag, det er kaldt ute, du gidder ikke dra på butikken og middagen må på bordet. Hva gjør man? One Pot Wonder!

Ingredienser:
– Man tager det man haver… Oppsummert, kjøtt, grønnsaker, kraft, vin skvett, soyasaus, osv osv.

Fortsett å lese Man tager det man haver, man tager en…. svinebog f.eks.

Helstekt kylling og noe saus

Dette er en strålende enkel sak som funker som pokker som søndagsmiddag.

Ingredienser
  • 1 hel kylling
  • 200 ml vann
  • 30-60g salt
  • soyasaus
  • 1-2 sjalottløk til sausen
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl hvitvin ca
  • stjerneanis
  • ca 3-5 dl kyllingkraft
  • litt fløte
  • 0,8-1g xanthan til Jevning om man har, ev. 0,5g Agar agar
  • pepperkorn
  • poteter små
  • vårløk
Fremgangsmåte

Først tar du kyllingen ut, lager 200ml vann og ca 30-60g salt og blander ut. Så tar du en marineringsnål og spruter inn ca 70ml i hvert bryst uten å stikke hull på skinnet.

Fortsett å lese Helstekt kylling og noe saus