Kategori: middag

Kikertgryte med rester fra grønnsaksskuffen

Etter en helg med mye farting og hasting hjem for å hente i barnehage, fristet det ikke å gå innom butikken. Da passer det jo utmerket å finne noe karbonadedeig i frysen og tømme hyller og skap for det som er digg og kan fungere sammen i en panne.

I kjøleskapet finner man jo mye rart til tider, og en god måte å sikre at ting ikke blir kastet er å ta en runde som dette inne imellom.

Du ser hva jeg fant i kjøleskapet under, har du noe annet bruker du det du finner som du tror kan fungere. Dette kan være f.eks. brokkoli, blomkål, chili eller nykål f.eks. Du bommer ikke all verdens så lenge du gir det litt tid og litt krydder.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 1 paprika
  • 1 gulerot
  • 2 stilker stangselleri
  • 2 bokser kikerter
  • 1 boks tomat
  • 2 ferske tomater
  • Litt muskatnøtt
  • 1 liten kanelstang
  • ingefærpulver
  • kuminpulver
  • smoked paprika pulver
  • rosmarin
  • salt
  • pepper
  • Eventuelt en buljongterning og litt vann.

Fortsett å lese Kikertgryte med rester fra grønnsaksskuffen

Superrask lime marinert laks (ceviche) med avakado, mango og tomatsalsa i salatblad

Ceviche, eller fisk og skalldyr marinert i lime eller sitron, er en utrolig enkel måte å få et velsmakende og fantastisk godt fiskemåltid på bordet på null komma niks. Ceviche er en godt kjent rett fra sør-amerika og kan brukes med så mye forskjellig sjømat. Til dette passer alt fra reker og kamskjell til laks og kveite og torsk og skrei og gud vet hva. Digg er det uansett.

Syren i lime eller sitronen gjør at fiskekjøttet sakte med sikkert reagerer og begynner å bli «kokt». Du kan selv velge hvor «kokt» du vil ha fisken, og min foretrukne tid under er rett og slett bare et forslag. Smak på fisken underveis og ta den når du syntes den er perfekt. Utover det, anbefaler jeg at du tar alt du syntes er godt selv, jeg har mine preferanser, så bare finn dine egne.

Denne hverdagsretten krever faktisk ikke mer enn litt tålmodighet under oppkutting, ellers er alt som serveres rått, eller «kokt» da. Så bare lag den og kos deg. Sunn er den også, og enda sunnere om du hopper over olivenoljen (noe jeg gjorde her, men som passer utmerket om du vil ha). Jeg valgte enkelt og greit yoghurt til (hadde jeg hatt mynte på lager, så hadde det passet superbra). Godt for både store og små, her gikk det iallefall rett ned.

lime marienert laks _ferdig

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 porsjon laks pr pers
  • Saften av 2-3 lime
  • 1/2 Rødløk
  • 1 Mango
  • 1 Avakado
  • 1 stor grønn chili
  • 2 Tomater
  • 1/2 Slangeagurk
  • 1/2 paprika (for kongens del, jeg ville skippet det, men det er en smakssak)
  • 1 håndfull frisk koriander
  • 2 – 4 hjertesalat eller lignende med fine tykke blader
  • 5 ss gresk yoghurt
  • salt og pepper

Fortsett å lese Superrask lime marinert laks (ceviche) med avakado, mango og tomatsalsa i salatblad

Enkel og sunn sashimisalat med hjemmelaget ponzusaus

Sashimi er en enkel, grei og sunn måte å få i seg fisk på, som også går rett hjem hos kongen.

Dette er en rett for de travle dager, uten å gå på bekostning av sunn og næringsrik mat. Bruk det du selv liker av grønnsaker, jeg presenterer bare de jeg selv liker som følge til dette.

INGREDIENSER
  • ca 100 gram fisk til hver
  • Salat
  • Koriander
  • Mango
  • Små asparges
  • Agurk
  • Vårløk
  • Rødløk
  • Avakado
  • Sesamfrø
  • Wakame (kjøpt ferdig på boks på meny)
INGREDIENSER FOR PONZUSAUS
  • 2-4 ss Soyasaus
  • 1 ss Sitron
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 liten tommel Ingefær
  • 1 ss Soyaeddik
  • 1 ss Sukker eller honning
  • 1 ts Gjerne chili om du ønsker
  • 1 ts Sesamfrø
  • 1 ss Korianderblader

Fortsett å lese Enkel og sunn sashimisalat med hjemmelaget ponzusaus

Enkel og grei sous vide skrei med mandelpotetsuppe og soyasmør

Igjen dags for sous vide skrei. Jeg har jo laget en del av disse i det siste, men kan man få nok av deilig myk og god skrei?

Denne gangen gjør vi det enkelt med en potetsuppe til, og noe så enormt enkelt, men samtidig så fantastisk som soyasmør.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 skreifilet pr pers dersom hovedrett, ellers 1/2 til hver.
  • 600 gram mandelpoteter (jeg lot skallet sitte på, men blir finere om du tar skallet, dog ikke sunnere)
  • 100 gram purreløk
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1-2 buljongterninger med ca 0,5 til 1 liter vann, eventuelt kyllingkraft om du har (skal dekke innholdet)
  • 1 dl melk
  • 1 dl fløte eller rømme
  • 2 ss soyasaus
  • 3 ss smør
  • 1/2 tommel fersk ingefær
  • 1 fedd hvitløk

Fortsett å lese Enkel og grei sous vide skrei med mandelpotetsuppe og soyasmør

Syltet laks med syltede grønnsaker, rørosrømme med pepperrot og fennikelskum

Jeg har fått servert syltet laks før hos Brygga 11 i Sandefjord, og tenkte jeg skulle forsøke dette hjemme også. Da anledning bød seg med besøk av noen hyggelig mennesker, så heiv jeg meg på.

Siden dette var første gangen, la jeg meg på noen smaker jeg vet fungerer fint med laks (altså pepperrot, rømme og syltet agurk). I tillegg måtte jeg jo forsøke noe litt mer spennende. Alt i alt temmelig fornøyd med resultatet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1/2 laks helside
  • 1 del sukker
  • 2 deler eddik
  • 3 deler vann
  • Korianderfrø
  • Pepperkorn
  • Dill
  • 1/2 Rødløk
  • 1/2 Agurk
  • 1/2 Fennikel
  • 1,5 dl Fløte
  • 3 ss Rørosrømme
  • Pepperrot fra tube

Fortsett å lese Syltet laks med syltede grønnsaker, rørosrømme med pepperrot og fennikelskum

Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sous vide, så det gjorde også forventningene deretter.

Dette var en rask og enkel tilberedning med enkle smaker som fremhever kamskjellet.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides)
  • 1 pastinakk
  • 1 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1 persillerot
  • Eddik
  • Vann
  • Sukker

Fortsett å lese Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry

Svineknoker er en av mine absolutte favoritt ingredienser. Veldig billig og en ekstremt potensiale for noe fantastisk godt. Dette kan jo stamme fra min bestemors gamle gule ertesuppe, noe som har gjort at det stort sett er der jeg har brukt knokene tidligere. Nå derimot valgte jeg en helt annen vei, som min bestemor ikke hadde vært i nærheten av å skjønne.

Jeg har markert med (Korttid) under for en raskere måte uten bruk av sous vide og lake.

For Jeg skal være den første til å innrømme at jeg på akkurat denne retten var litt i overkant ivrig og ikke for hvermansen, men jeg laget denne av ren nysgjerrighet. Totalt tok det ca 1 uke (jada, det er helt på kanten og relativt nerdete, men sånn er jeg skrudd av og til).

Den kan like gjerne gjennomføres på et par timer med godt resultat vil jeg tippe, dog kanskje ikke like god, men her snakker vi nok noen nyanser muligens.

Curry’en som jeg laget var et øyeblikksbeslutning da jeg ville ha noe mer saus til, så den skrapte jeg sammen litt før det hele skulle fortæres. Det funket det også…

INGREDIENSER 
  •  1 svineknoke pr 2 personer
TIL LAKEN (For langtids tilberedning, ellers lar du dette ligge)
  • 1 liter vann
  • 200g honning
  • 50gram brunt sukker
  • 1 ss liquid smoke
  • 1 ss korianderfrø
  • 50 gram salt* (avhengig av hvor salt knoke du har

Fortsett å lese Svineknoke med honning glaze og en enkel og rask thai curry

Rask thai curry til hverdags

Denne curryen dukket opp pga av manglende saus til en svineknoke jeg laget tidligere. Dette fungerte godt mot det salte kjøttet med sin kremete konsistens og søte/sure/sterke smak.

Jeg vet det er mange bedre og mer smaksrike curry’er, men det er knapt noen som er raskere som er nøkkelen her. Det den derimot er, er god på smak.

svineknoke med rask thai curry_ingredienser curry2

INGREDIENSER
  • 5 fedd hvitløk
  • 1 medium sjalottløk
  • 1 neve peanøtter
  • 1 neve gule rosiner
  • 1 tommel ingefær
  • Sitrongress (kan sløyfes)
  • 1 lime
  • ananasbiter
  • 1 ss fiskesaus
  • korianderstilker
  • 1 kanelstang
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1 ts chilipulver (eller frisk om du har, gjerne grønn)
  • 1 ts korianderfrø
  • 1/2 ts muskatnøt
  • 3-4 dl kokosmelk

Fortsett å lese Rask thai curry til hverdags

Rask og god tomatisert fiskesuppe med aioli

Denne suppe er super enkel og spør du meg utrolig god. Dette er en meget god løsning for en av de 3 fiskedagene i uken, og som både store og små liker godt. En suppe fullpakket med umami, noe de fleste unger liker, da inkluderer jeg også de store. Dersom du skal ha noe litt sunnere dropper du bare aiolien, men hvem takker neitakk til majones med hvitløk, ikke her i gården iallefall.

Bruk de grønnsakene du selv liker, eller har i kjøleskapet, f.eks. paprika og chili hadde gjort seg bra. Her følger et forslag.

tomatisert fiskesuppe ingredienser

INGREDIENSER
TIL SUPPEN
  • 2-3 assortert fiskefilet
  • 1/2 Fennikel
  • 1 medium løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stjerneanis
  • 1/2 purreløk
  • 1 liten pastinakk
  • 1 gulerot
  • Saften av 1/2 sitron
  • 2 ferske tomater
  • 1 boks tomater
  • 1-2 fiskenuljongterninger + vann (eventuelt kraft om du har liggende)

 

TIL AIOLI
  • 1 romtemperert egg
  • 1 ts grov sennep
  • 1/2 – 1 fedd hvitløk
  • Olje
  • 1 ss sitronsaft

Fortsett å lese Rask og god tomatisert fiskesuppe med aioli

Enkel egg fried rice for en mandag ettermiddag

En middag for mandag ettermiddag trenger noe som er raskt, godt og relativt sunt.

Dette er en rett jeg gjør ved jevne mellomrom, rett og slett fordi jeg elsker enkeltheten av den og det lille ekstra egget gir.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 pakke kyllinglår filet (kan like gjerne kjøpe en hel kylling og dele opp selv, men er man lat så er man lat)
  • 1 løk
  • 1 paprika
  • 2 vårløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • Kan trygt legge inn en liten chili
  • Hoisin saus/Soyasaus til kyllingen
  • Ris
  • Soysaus
  • Soyaeddik om du har (dette kjøpes hos asiatiske matvareforretninger og anbefales på det sterkeste)
  • 1 – 2 egg
  • En neve cashewnøtter

Fortsett å lese Enkel egg fried rice for en mandag ettermiddag