Svin ytrefilet med feta- og blomkålkrem

Søndagsmiddag og vært på tur hele helgen, da tyr man til den berømte fryseren. Dersom du er som meg ligger det av en eller annen merkelig grunn alltid en svinefilet der. Denne ble dratt frem i dag og med kombinasjon av man tager hva man haver så endte det med dette til middag i dag. Heldigvis for meg hadde jeg jo en haug med strålende godis fra holt gård som fortsatt ikke var brukt, så da ble også resultatet ikke så verst. 🙂

svin med feta-blomkålpure (37)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • ca 600 g svinefilet
  • 1 blomkål
  • 1 kyllingbuljongterning
  • ca 50 g fetaost
  • 1/3 kålhode
  • 2 reddiker
  • 2 ss eddik
  • 1 ss sukker
  • 1 middels rødbet
  • 1 dl eddik
  • 1/2 dl sukker
  • 2 dl vann
  • 3 sjalottløk

Fortsett å lese Svin ytrefilet med feta- og blomkålkrem

Fem retters meny – rett 5 – Sjokoladeparfait med sommerbær

Da var vi kommet til veis ende i denne 5 retters menyen. Desserten som ble valgt ble basert på bær som var i sesong i Norge da den ble laget. Siden bringebær var i sesong så kan man aldri komme bort fra sjokolade, så til denne desserten valgte jeg en sjokoladeparfait (fryst krem egentlig) og noe sprøtt til som endte som marengs og en liten crumble av pistasj.

sjokoladeparfait med sommerbær, marengs, pistasjsand, blåbærkrem, fltende ripsgele (4)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Sjokolade parfait
  • 60 g sjokolade
  • 1 egg
  • 120 g sukker
  • 125 g fløte
Marengs
  • 2 eggehviter
  • 100 g sukker
  • 1 ts eddik
  • 1 ts stivelse
Pistasj crumble
  • 80 g pistasj
  • 100 g sukker
Blåbærskum
  • 50 g blåbær
  • 30 g sukker
Bringebær curd
  • 200 g bringebær eller ca 0,75 dl bringebærjuice
  • 75 g sukker
  • 3 eggeplommer
  • 20-30 g kaldt smør
Flytende rips gele
  • saften av 100g rips
  • 20 g sukker
  • 1% agar agar
Friske bær
  • Rips
  • Bringebær
  • Blåbær
Mikrokake

Fortsett å lese Fem retters meny – rett 5 – Sjokoladeparfait med sommerbær

Fem retters meny – Rett 4 – Lammecarre sous vide med mynte-erter og annet godis

Rett nr 4 i 5 rettersmenyen er Lammecarre sous vide med erte- og myntepure, ertesalsa, fondantpotet, soppketchup, confitert hvitløkskrem og urteolje. Dette er en relativt kompleks rett med ganske så mange komponenter. Jeg syntes det er en morsom rett å lage pga av kompleksiteten av alle komponentene, samtdig som det er fantastisk gode kombinasjoner som er på plass her.

De ulike elementene kan du lage til helt ulike tider, og det er lett å planlegge godt slik at selve anretningen på tallerken og ferdigstillelse av retten tar ikke så lang tid når du får setter igang.

lammecarre sous vide, fondant potet, erte og myntepure, soppketchup og løk og urteolje (5)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Lammecarré
  • 1 hel lammecarre med 8 ben (2 biter lam til hver)
  • 1-2 ss hvitløksolje fra hvitløk confit under
  • 1 gren med rosmarin
Fondant potet
  • 4 store poteter
  • 50 g smør
  • 5 dl kraft
Soppkraft
  • 100-150 gram sopp
  • 1 gulerot
  • 2-3 sjalottløk
  • 1 stangselleri stilk
  • 1 ss tørket sopp (f.eks. mel av traktkantarell)
  • Litt vårløk
Sopp ketchup
  • 2 dl soppkraft (fra ovenfor)
  • 0,3-0,5 dl soyasaus
  • 0,2 dl eddik (gjerne sherry)
  • 2,5 – 3 gram agar agar
Urteolje
  • 50 gram vårløk
  • 30 gram gressløk
  • 30 gram persille
  • 10 gram mynte
  • 50 gram rapsolje
  • salt
Confitert hvitløkskrem
  • 5 fedd hvitløk
  • 100 ml olivenolje
  • 1 dl creme fraiche
  • sitronskall og saft
Grønne erter og mynte puré
  • 150g frosne grønne erter
  • 2,5 dl kyllingkraft (eller buljong)
  • Bladene fra 3 mynte stilker
  • 1 ss smør
  • 1 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
Salsa av grønne erter
  • 1/2 rødløk
  • 1 dl hvitvinseddik
  • 50g sukker
  • 3 ansjonsfileeter
  • 100g grønne erter

Fortsett å lese Fem retters meny – Rett 4 – Lammecarre sous vide med mynte-erter og annet godis

Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Når ukens pose av grønnsaker kom i hus i går, så ønsker jeg å sette igang med en gang og forsøke meg på en aldri så liten lakserett.

Det ble noen komponenter til slutt, men når jeg sitter på en gullgruve av godis, hva kan man gjøre?

Enkelt forklart, handler denne retten om en riktig tilberedt laks, og deretter bare la grønnsakene gjøre resten av jobben.

laks med grønnkål, syltet rødløk, sitronmarinert agurk, fetakrem, ørretrogn og pastinakk (1)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 4 laksefileter (gjerne frosset fra tidligere grunnet lav temperatur)
  • 1 ss Olje
  • 1 klype salt
Syltet rødløk
  • 1 rødløk
  • 2 del eddik
  • 1 del sukker
Grønnkål
  • 5 grønnkålblader
  • Salt
  • Eventuelt xanthan for tykning/Kremfløte
Fetakrem
  • 50g fetaost
Agurk marinert i sitron
  • 1 liten agurk
  • saften av 1/2 sitron
Diverse grønnsaker og annet
  • 2 reddiker
  • 1 pastinakk
  • 2 vårløk
  • 1 ts ørretrogn til hver

Fortsett å lese Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Kålrabisuppe med restegrønnsaker

Nå var det dags for at kålrabien skulle til pers, og hva er vel ikke bedre enn å lage suppe av den (kanskje med unntak av kålrabistappe som jo kanskje er akkurat det, bedre altså).

Vi hadde jo fortsatt igjen en del grønnsaker fra forrige uke som ikke var blitt spist, så da slår vi 3 fluer i en smekk.

Vi får laget kålrabisuppe som jo er nydelig, vi får brukt opp alle grønnsakene som må spises og vi får en kjøttfri mandag.

Kålrabisuppe med gulerøtter kål og poteter (4)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 liten kålrabi
  • 3 medium poteter
  • 1 løk
  • 1 hvitløk
  • 2 gulerøtter
  • 1/4 kål
  • 1 dl hvitvin (eventuelt litt hvitvinseddik)
  • 2 buljongterninger + 1 liter vann
  • 1 dl matfløte
  • Salt, pepper og sitronjuice for smaking til slutt
  • Knutekål
  • Timian
  • Salvie
  • Trøffelolje

Fortsett å lese Kålrabisuppe med restegrønnsaker

Kålruletter goes asian

Etter at min eminente pose av grønnsaker fra Holt gård kom i hus har jeg tenkt en del på hva jeg kan finne på av moro med disse.

Jeg hadde som i en tidligere post her fått en fantastisk stor og fin spisskål som jeg ville gjøre noe med. I tillegg hadde jeg jo også fått kloa på både grønnkål og knutekål og fant ut at jeg ville gjøre en asiatisk kålrett av alle tre.

kålruletter goes asian (7)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 spisskål
  • 1 knutekål
  • 3-4 blader grønnkål
  • 500 g kjøttdeig (jeg brukte lammekjøttdeig)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 chili
  • 1/2 løk
  • 3 cm ingefær
  • 2 ss fiskesaus
  • håndfull frisk koriander
  • 1 ss sesamolje
  • 2 gulerøtter
  • 5 cm agurk
Dipping saus
  • 2 ss fiskesaus
  • 2 ss brunt sukker
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 cm ingefær
  • 1 ss sesamolje

Fortsett å lese Kålruletter goes asian

Holt andelslandbruk – Matauking

Her i familien har vi endelig klart å få ut fingeren og bli medlem av Holt Andelslandbruk. Vi var på første dugnad og fikk første leveranse av grønnsaker.

Andelslandbruk handler om at andelslaget leier en del av jorde av en bonde og drifter deretter dette jordet selv. Eller som holt andelslag sier det selv (Bloggen til Holt Andelslandbruk):

Holt andelslandbruk startet opp i 2013 med hjelp fra Naturvernforbundet i Vestfold. Andelslandbruket har hatt en sakte, men sikker vekst. I 2015 vil det være 80 andeler tilgjengelig.

Vi har depot i Horten og på Nøtterøy foreløpig, så det er mulig for andelshavere å hente sine grønnsaker en gang i uken i høstsesongen.

Alle som har andel på Holt bidrar med seks timer fellesinnsats, dette er en fin måte å lære om grønnsaksproduksjon, samtidig som det er veldig hyggelig.

Andelslaget har en stor åkerlapp på Holt gård. I åkeren vil man finne mange forskjellige økologisk dyrkede grønnsaker. Det er bonden som har ansvaret for dyrkningen av grønnsakene, og han gjør en meget god jobb. Holt andelslandbruk har et styre med frivillige andelshavere som organiserer all påmelding, økonomi, arrangementer, evalueringer, kontakt utad, depot, fellesinnsats og så videre.

Det man får tilbake ved å kjøpe en andel er for det første så ferske og fantastiske grønnsaker som du kan tenke deg. Her snakker vi virkelig kortreist. I tillegg får andelseierene ta del i både sååing og høsting.

Her ser du noen bilder fra første dugnad:

tomater_holt

akeren_holt

sellerirot

Man har 6 timers dugnad pr år pr andel og da har man gleden av å gå rundt i en åker som er bugnende over av alt mulig forskjellige grønnsaker. Her får du de rett fra jorda og plassert på kjøkkenbenken hjemme hos deg selv. For en liten matnerd som meg så var det en helt fantastisk følelsen av å gå rundt i åkeren og i tomatteltet å se alt som spirte og grodde.

Så hva havnet egentlig på kjøkkenbenken denne uken, det kan du se under:

agurk og hvitløk

grønnkål og brokkoli

knutekål_1

kålrot

løk

poteter

salat

tomater

Fem retters meny – Rett 3 – Fennikel på 4 måter og kamskjell

I rett nr 3 i 5 retters menyen er tiden kommet for fennikel. Dette er jo en kamskjell rett, men jeg mener selv at ingrediensen som skinner mest i denne retten er fennikel.

Fennikel er kanskje en av mine favoritt ingredienser. Den har en helt egen smak og konsistens som gjør den så utrolig bra til så utrolig mye forskjellig.

I denne retten gjør lar vi den skinne sammen med en uslålig kombinasjon, nemlig appelsin. Denne kombinasjonen av fennikel og appelsin er virkelig en match made in heaven og har du ikke forsøkt en salat av tynt skåret fennikel og appelsin biter tidligere, så er tiden virkelig inne.

fennikel 4 måter og kamskjell (7)

Videre for å gi retten litt ekstra så kjører man en liten crumb også, som ikke bare gir litt crunch, men også fantastisk smak som står veldig godt til både kamskjellet og fennikelen.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Kamskjell
  • 4 kamskjell
  • Olivenolje
Fennikel puré
  • 1 ss smør
  • 2 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 cm ingefær
  • 1 fennikel
  • 500 ml kyllingkraft
  • 125ml fløte
  • 1 ss eddik eller sitronsaft
Bakt fennikel
  • 2 store fennikel
  • 2 ss olivenolje
  • Havsalt
Syltet fennikel
  • 1 dl eddik
  • 0,5 dl sukker
  • 1 dl vann
  • 1 fennikel
Rå fennikel
  • 1 fennikel
Prosciutto smuler
  • 2 skiver prosciutto (eventuelt annen skinke)
  • 1 ts kuminfrø
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1 -2 ss skrelt mandel
Appelsin vinaigrette
  • 1 dl appelsin juice(gjerne ferskpresset)
  • 1 ss eddik
  • salt
  • 65 ml olivenolje

Fortsett å lese Fem retters meny – Rett 3 – Fennikel på 4 måter og kamskjell

Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød

Neste rett ut er en rett med det litt mystiske navnet «Monokrom av rød», men som egentlig kan oppsummeres som  – Laks med pepperrotkrem, ørretrogn, syltet løk, rødbet emulsjon, rødbet geleteppe.

Dette er en rett som er hentet fra min favoritt tv serie gjennom alle tider, Masterchef Australia.

Jeg har jo laget ganske mange lakseretter med pepperrot her på bloggen tidligere og det er det rett og slett en veldig god grunn til. Det er noe av det beste som kan spises.

Denne gangen ville jeg gjøre den litt mer spesiell og bruke litt andre teknikker og noen komponenter med litt x faktor. Bruken av rødbetjuice er høy i denne retten, men det gir, iallefall ifølge meg selv, en utrolig fin visuell rett i nyanser av rødt som også smaker nydelig. Rødbetjuicen kan du selvfølgelig presse selv, men jeg kjøpte en økologisk flaske på butikken som fungerte veldig bra.

monokrom av rødt (3)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 400 g laks
  • 50 g sukker
  • 100 g salt
  • 1dl rødbetjuice
Rødbet emulsjon
  • 1 dl rødbetjuice
  • 20 ml olivenolje
Syltet sjalottløk
  • 50 g sjalottløk
  • 25 ml eddik
  • 15 ml rødbet juice
  • 1 g salt
Rogn
  • 50 g rogn
  • 25ml rødbetjuice
Pepperrotkrem
  • 50 ml rødbet juice
  • 100 g creme fraiche
  • 2 ml sitron juice
  • 10 g fersk pepperrot (på tube er mildere og kan bruke mer enn oppgitt)
Rødbet teppe gele
  • 150 ml rødbetjuice
  • 1,5g agar
  • 1 gelatin blad

Fortsett å lese Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød

Fem retters meny – Rett 1 – Den spiselige hage

Første rett ut i denne 5 retters menyen er en rett som jeg har fått stor inspirasjon fra kokeboken til Rene Redzepi – Noma tid og sted i nordisk kokekunst. Boken er en fryd for øye og et must for enhver matglad amatør. Selvom kanskje de fleste rettene er uoppnålig for de fleste av oss, kan man i det minste dra litt inspirasjon både fra teknikker, kombinasjoner og ikke minst anretning.

Den spiselige hagen er en morsom rett å servere gjester. Den gir det lille ekstra av humor og overraskelse i en meny, og er et meget fint sted å starte den lange veien til desserten.

spiselig hage (2)

Som tallerken til anretningen søkte jeg mot hagesenteret og var på jakt etter en krukke i terra cotta. Det kreves en litt liten krukke om det skal holde med kremen her, da det ser penere ut om det ligger tettere mot toppen av krukken.

spiselig hage (10)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Grønnsaker
  • 1 reddik pr person
  • 1 liten pastinakk (eller annen rotgrønnsak)
  • 1 – 2 små sopp
  • Spiselige blomster
Urtekrem
  • 1 beger rørosrømme
  • 50g majones (link til aioli, bare dropp hvitløken)
  • 2-3 håndfull ulike urter (eks.)
    • Dill
    • Timian
    • Persille
    • Estragon
    • Rosmarin
  • Sitron
Jord
  • 3 skiver rugbrød
  • 2 skiver spekeskinke
  • 2 ss sorte oliven
  • 1 ss tørket persille

Fortsett å lese Fem retters meny – Rett 1 – Den spiselige hage