Lun grønnsakssalat med pepperrot yoghurt

Som en forlengelse av gårsdagens innlegg, gulrotsalat, så ville jeg forsøke meg på en kjøttfri mandag med samme prinsipper som ble benyttet i den oppskriften. Forskjellen var at nå ønsker jeg å se om jeg kunne bruke en del av de fantastiske råvarene jeg får fra Holt gård til å passe i denne retten.

I tillegg har jeg jo gått til anskaffelse av en smoking gun, og den må jo brukes når det passer seg, derfor ville jeg røyke yoghurten for å få den lille ekstra dimensjonen til denne retten. Det kan fint sløyfes, men har du mulighet så er det jo bare å kline til.

lun grønnsakssalat (39)_2

 

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1/2 blomkål
  • 1/2 brokkoli
  • 2 gulrøtter
  • 1 neve aspargesbønner
  • En neve grønnkål
  • 2 små agurker
  • 4 ss yoghurt
  • 1 ss revet pepperrot
  • Olivenolje
  • Sitronsaft
  • Litt ristet nøtter
  • Ajwan frø (fås i asiatiske butikker)
  • Garam masala

Fortsett å lese Lun grønnsakssalat med pepperrot yoghurt

«Shepards pie» inspirert juksegryte med kålrot lokk

Nok en rett som er skapt for familien. Her er det bare å kline til, mekke alt for mye og fryse ned til senere anledninger. I tillegg er jo den type gryterett som dette jo også perfekt for å bruke opp det man har igjen etter forrige uke som er liggende i kjøleskap før det begynner å bli dårlig.

Jeg har jo hatt min del av shepards pie i mitt liv, så det jeg satte igang med nå er jo egentlig som å banne i kirken, men men noen ganger så må man jo bare hoppe i det og bruke inspirasjon fra retter for å komme opp med noe nytt.

Jeg hadde en stor fin kålrot liggende i kjøleskapet, så det er der tankeprosessen startet.

Forrige ble fangsten fra Holt gård brukt til en suppe, og jeg liker jo ofte å lage nye ting, så da måtte jeg forsøke meg med noe annet nå. Når jeg i tillegg hadde igjen noe løk, blomkål og kål så ble det en sunn og fin alternativ shepards pie.

jukse shepards pie med kålrotlokk (11)

INGREDIENSER FOR CA 6-8 PERSONER
Kålrotstappe
  • 1 kålrot
  • 2 ss smør
  • 1 lammebuljongterning
  • 1 ss sennep
Kjøttgryte
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 gulerøtter
  • 1/2 kål
  • 1 blomkål
  • 800 g kjøttdeig
  • 1 ss tomatpure
  • 1 dl vin
  • 2 kvister rosmarin
  • en håndfull timian
  • 3-5 dl kraft som kålroten ble kokt i.

Fortsett å lese «Shepards pie» inspirert juksegryte med kålrot lokk

Svin ytrefilet med feta- og blomkålkrem

Søndagsmiddag og vært på tur hele helgen, da tyr man til den berømte fryseren. Dersom du er som meg ligger det av en eller annen merkelig grunn alltid en svinefilet der. Denne ble dratt frem i dag og med kombinasjon av man tager hva man haver så endte det med dette til middag i dag. Heldigvis for meg hadde jeg jo en haug med strålende godis fra holt gård som fortsatt ikke var brukt, så da ble også resultatet ikke så verst. 🙂

svin med feta-blomkålpure (37)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • ca 600 g svinefilet
  • 1 blomkål
  • 1 kyllingbuljongterning
  • ca 50 g fetaost
  • 1/3 kålhode
  • 2 reddiker
  • 2 ss eddik
  • 1 ss sukker
  • 1 middels rødbet
  • 1 dl eddik
  • 1/2 dl sukker
  • 2 dl vann
  • 3 sjalottløk

Fortsett å lese Svin ytrefilet med feta- og blomkålkrem

Fem retters meny – Rett 4 – Lammecarre sous vide med mynte-erter og annet godis

Rett nr 4 i 5 rettersmenyen er Lammecarre sous vide med erte- og myntepure, ertesalsa, fondantpotet, soppketchup, confitert hvitløkskrem og urteolje. Dette er en relativt kompleks rett med ganske så mange komponenter. Jeg syntes det er en morsom rett å lage pga av kompleksiteten av alle komponentene, samtdig som det er fantastisk gode kombinasjoner som er på plass her.

De ulike elementene kan du lage til helt ulike tider, og det er lett å planlegge godt slik at selve anretningen på tallerken og ferdigstillelse av retten tar ikke så lang tid når du får setter igang.

lammecarre sous vide, fondant potet, erte og myntepure, soppketchup og løk og urteolje (5)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Lammecarré
  • 1 hel lammecarre med 8 ben (2 biter lam til hver)
  • 1-2 ss hvitløksolje fra hvitløk confit under
  • 1 gren med rosmarin
Fondant potet
  • 4 store poteter
  • 50 g smør
  • 5 dl kraft
Soppkraft
  • 100-150 gram sopp
  • 1 gulerot
  • 2-3 sjalottløk
  • 1 stangselleri stilk
  • 1 ss tørket sopp (f.eks. mel av traktkantarell)
  • Litt vårløk
Sopp ketchup
  • 2 dl soppkraft (fra ovenfor)
  • 0,3-0,5 dl soyasaus
  • 0,2 dl eddik (gjerne sherry)
  • 2,5 – 3 gram agar agar
Urteolje
  • 50 gram vårløk
  • 30 gram gressløk
  • 30 gram persille
  • 10 gram mynte
  • 50 gram rapsolje
  • salt
Confitert hvitløkskrem
  • 5 fedd hvitløk
  • 100 ml olivenolje
  • 1 dl creme fraiche
  • sitronskall og saft
Grønne erter og mynte puré
  • 150g frosne grønne erter
  • 2,5 dl kyllingkraft (eller buljong)
  • Bladene fra 3 mynte stilker
  • 1 ss smør
  • 1 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
Salsa av grønne erter
  • 1/2 rødløk
  • 1 dl hvitvinseddik
  • 50g sukker
  • 3 ansjonsfileeter
  • 100g grønne erter

Fortsett å lese Fem retters meny – Rett 4 – Lammecarre sous vide med mynte-erter og annet godis

Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Når ukens pose av grønnsaker kom i hus i går, så ønsker jeg å sette igang med en gang og forsøke meg på en aldri så liten lakserett.

Det ble noen komponenter til slutt, men når jeg sitter på en gullgruve av godis, hva kan man gjøre?

Enkelt forklart, handler denne retten om en riktig tilberedt laks, og deretter bare la grønnsakene gjøre resten av jobben.

laks med grønnkål, syltet rødløk, sitronmarinert agurk, fetakrem, ørretrogn og pastinakk (1)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 4 laksefileter (gjerne frosset fra tidligere grunnet lav temperatur)
  • 1 ss Olje
  • 1 klype salt
Syltet rødløk
  • 1 rødløk
  • 2 del eddik
  • 1 del sukker
Grønnkål
  • 5 grønnkålblader
  • Salt
  • Eventuelt xanthan for tykning/Kremfløte
Fetakrem
  • 50g fetaost
Agurk marinert i sitron
  • 1 liten agurk
  • saften av 1/2 sitron
Diverse grønnsaker og annet
  • 2 reddiker
  • 1 pastinakk
  • 2 vårløk
  • 1 ts ørretrogn til hver

Fortsett å lese Laks med sommerens grønnsaker og fetakrem

Fem retters meny – Rett 3 – Fennikel på 4 måter og kamskjell

I rett nr 3 i 5 retters menyen er tiden kommet for fennikel. Dette er jo en kamskjell rett, men jeg mener selv at ingrediensen som skinner mest i denne retten er fennikel.

Fennikel er kanskje en av mine favoritt ingredienser. Den har en helt egen smak og konsistens som gjør den så utrolig bra til så utrolig mye forskjellig.

I denne retten gjør lar vi den skinne sammen med en uslålig kombinasjon, nemlig appelsin. Denne kombinasjonen av fennikel og appelsin er virkelig en match made in heaven og har du ikke forsøkt en salat av tynt skåret fennikel og appelsin biter tidligere, så er tiden virkelig inne.

fennikel 4 måter og kamskjell (7)

Videre for å gi retten litt ekstra så kjører man en liten crumb også, som ikke bare gir litt crunch, men også fantastisk smak som står veldig godt til både kamskjellet og fennikelen.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Kamskjell
  • 4 kamskjell
  • Olivenolje
Fennikel puré
  • 1 ss smør
  • 2 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 cm ingefær
  • 1 fennikel
  • 500 ml kyllingkraft
  • 125ml fløte
  • 1 ss eddik eller sitronsaft
Bakt fennikel
  • 2 store fennikel
  • 2 ss olivenolje
  • Havsalt
Syltet fennikel
  • 1 dl eddik
  • 0,5 dl sukker
  • 1 dl vann
  • 1 fennikel
Rå fennikel
  • 1 fennikel
Prosciutto smuler
  • 2 skiver prosciutto (eventuelt annen skinke)
  • 1 ts kuminfrø
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1 -2 ss skrelt mandel
Appelsin vinaigrette
  • 1 dl appelsin juice(gjerne ferskpresset)
  • 1 ss eddik
  • salt
  • 65 ml olivenolje

Fortsett å lese Fem retters meny – Rett 3 – Fennikel på 4 måter og kamskjell

Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød

Neste rett ut er en rett med det litt mystiske navnet «Monokrom av rød», men som egentlig kan oppsummeres som  – Laks med pepperrotkrem, ørretrogn, syltet løk, rødbet emulsjon, rødbet geleteppe.

Dette er en rett som er hentet fra min favoritt tv serie gjennom alle tider, Masterchef Australia.

Jeg har jo laget ganske mange lakseretter med pepperrot her på bloggen tidligere og det er det rett og slett en veldig god grunn til. Det er noe av det beste som kan spises.

Denne gangen ville jeg gjøre den litt mer spesiell og bruke litt andre teknikker og noen komponenter med litt x faktor. Bruken av rødbetjuice er høy i denne retten, men det gir, iallefall ifølge meg selv, en utrolig fin visuell rett i nyanser av rødt som også smaker nydelig. Rødbetjuicen kan du selvfølgelig presse selv, men jeg kjøpte en økologisk flaske på butikken som fungerte veldig bra.

monokrom av rødt (3)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Laks
  • 400 g laks
  • 50 g sukker
  • 100 g salt
  • 1dl rødbetjuice
Rødbet emulsjon
  • 1 dl rødbetjuice
  • 20 ml olivenolje
Syltet sjalottløk
  • 50 g sjalottløk
  • 25 ml eddik
  • 15 ml rødbet juice
  • 1 g salt
Rogn
  • 50 g rogn
  • 25ml rødbetjuice
Pepperrotkrem
  • 50 ml rødbet juice
  • 100 g creme fraiche
  • 2 ml sitron juice
  • 10 g fersk pepperrot (på tube er mildere og kan bruke mer enn oppgitt)
Rødbet teppe gele
  • 150 ml rødbetjuice
  • 1,5g agar
  • 1 gelatin blad

Fortsett å lese Fem retters meny – Rett 2 – Monokrom av rød

Fiskesuppe av rekekraft

Jeg hadde gleden av å være på en utrolig hyggelig middag på fredag. Her fikk jeg servert min første rekeaften for sommeren, og da verten hadde tenkt til å kaste rekeskallet så jeg mitt snitt til å lure til meg litt ferske rekeskall. Heiv de i fryseren straks jeg kom hjem og fikk de fortært i dag.

  

Og om du lurer på om det var verdt den sosiale fornedrelsen, så er svaret så inni gampen ja. Man kaster da ikke gull!

Ingredienser 

Rekekraft

  • 1/2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 laubærblad
  • 1 stjerneanis
  • Ca 200 gram rekeskall
  • 1 skvett hvitvin
  • Ca 1 liter vann

Til suppen

  • 1 fiskefilet til hver
  • 1/2 løk 
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 fennikel
  • 1 purre
  • 2 gulerøtter 
  • Litt dill og persille
  • 2 Dl fløte

Fremgangsmåte

1. Start med å lage kraften. Kutt opp løken og hvitløk og stek sammen med stjerneanis og laubærblad på medium varme til løken er myk. Ta så ut stjerneanis.

2. Tilsett rekeskallene, stek raskt og hell over vinen. La koke inn og hell på vann så det dekker. La stå å småkoke i ca 15 minutter. Sil av kraften i en egnet beholder.

  
3. Kutt opp alle grønnsakene til suppen, samt fiske i fine biter.

  
4. Stek løken og hvitløken blanke. Tilsett så resten av grønnsakene og stek noen minutter.

5. Tilsett så kraften og kok i noen minutter til. Tilsett så fløte og smak til med salt, pepper og sitron.

6. Til slutt trekker du fisken noen minutter i suppen og serverer med dill og persille.

   
 

Torsk med byggryn, chimichurri, grillet purre og karamelisert blomkål

Torsk er jo en strålende fisk som tåler litt. Kombinerer denne med chimichurri her som er basert på sitronsaft istedenfor eddik. Relativt lite arbeid og ca 30-45 minutter for å få ferdig. 

  

 Ingredienser

  • 1 torskefilet pr hode
  • Salt
  • Pepper
  • 1 purre
  • 1 blomkålhode
  • 2,5 dl byggryn
  • 1 fiskebuljongterning
  • 1 sitron

Chimichurri

Fremgangsmåte 

1. Start med å vakumere fisken eller ha den i en lukkbar pose med litt olje, salt og pepper. La ligge i kummen eller sous vide på ca 50 grader (varmt på hånden) i ca 20 minutter. I kummen må du etterfylle vann.

2. Kok byggryn som anvist på pakken (ca 20-30 minutter). Ha en buljongterning i vannet sammen med salt og en skvis sitron.

3. Kutt purren i 3 biter og del på langs. Legg i en grillpanne med salt over og inn i ovn på ca 220 grader i 20-30 minutter.

4. Skjær blomkål i skiver og stek med smør på medium varme til de er karamelisert.

5. Lag chimichurri ved å kutte persille og hvitløk og bland med sitronsaft istedenfor eddik, ha opp i salt, pepper, chili, olje og sett kaldt en stund.
   
 

Sous vide svin indrefilet med grillet purre og sommerkål, røyket eple og soppbuljong

En liten middag komponert av det som var igjen i kjøleskapet etter en litt forkortet uke forrige uke. Det ble noen komponenter til slutt, men jeg fikk også brukt opp en del:)

  
Ingredienser 

  • 1 svinefilet
  • Noen kvaster timian og rosmarin
  • 2-3 Sjampignon
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1-2 ss eddik
  • 1 kyllingbuljongterning
  • 1 ss worchestershiresaus
  • 1 ss grov sennep
  • 1-2 ss smør
  • 1 purre
  • 1 blad sommerkål til hver
  • 1 brokkoli
  • 3 del vann
  • 2 del eddik
  • 1 sukker

Fremgangsmåte

1. Start med å vakumere kjøttet med litt salt og pepper, samt noen kvaster krydder.

2. La ligge på 60 grader i ca 1 time i sous vide.

3. Start nå med sausen. Stek opp løk og hvitløk med soppen og stek til løken er transperant. Tilsett så buljong, vann, worchestershiresaus og la koke i ca 10 min.

4. Sil av sausen når den er klar, tilsett sennep og rett før servering tilsettes smøret.

5. Lag lake av eddik, sukker og vann. Hell over små brokkoli bunter. La stå til det skal brukes

6. Kutt epler i små terninger, røyk disse i pose(kaldrøyk) og la det ligge til det er klart.

7. Ta frem en grillpanne. Kutt purren i tykke skiver på langs

  
legg opp i grillpanne og inn i ovn på ca 200 grader i 15 minutter, til de er myke og karamelisering. Det gjør ingenting om noe er litt brent, det er bare digg.

8. Helt til slutt legger du kålen over purren og lar den stå i 5 minutter.