Kategori: middag

Røyket hamburger med coleslaw, ridderost og hjemmelaget hamburgerbrød

Jada, mulig man går litt overboard når man får seg nye leketøy, men hva kan bedre tenkes enn røyket hamburger, med coleslaw og hjemmelaget hamburgerbrød? Ikke vet jeg, jeg blir iallefall en lykkelig mann.

Jeg bruker rett og slett karbonadedeig til hamburgerne, så det er mulig jeg banner litt i kirken for proffene, men for meg som bare er glad i burger fungerer det rett og slett fantastico. Raskt er det også.

Jeg fant også ut at jeg ville teste noe annet enn de kjipe brødene jeg pleier å kjøpe i butikk, så jeg lagde mine egne brød denne gangen.

røyket hamburger med coleslaw, ridderost og hjemmelaget hamburgerbrød (7)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Til burgerne
  • 1 pakke karbonadedeig
  • Salt
  • Annet krydder som du liker
Til coleslaw
  • 1/2 sommerkål
  • 1 gulerot
  • 0,2 dl eddik (jeg brukte hvitvin, men gjerne rødvin eller hva med balsamico?)
  • 1 – 2 ss sukker
Til hamburgerbrødene
  • 1 rødløk
  • 1,5 dl eddik
  • 2 dl vann
  • 1 dl sukker
Til hamburgerbrødene
  • 1 ss tørrgjær
  • 1,5 dl vann
  • 1,5 dl melk
  • 1 egg
  • 2 ss olje
  • 2 ss sukker
  • 1 tsk salt
  • 7 dl hvetemel
  • 1 ss smør

Fortsett å lese Røyket hamburger med coleslaw, ridderost og hjemmelaget hamburgerbrød

Ølboks kylling med soyaglaze, koriander- og agurk ris og hjemmelaget sweet chili saus

Jeg har jo et lager av hele kylling i fryseren i påvente av å bli brukt. Enten som rene kyllinglår/bryst med skroget til å koke kraft på, eller rett pg slett helstekt kylling. Denne gangen ønsket jeg å se om beer can chicken hadde noe for seg. Jeg ønsket som jeg ofte gjør å se mot asia for å få ut ordentlig smak.

I påvente av bedre tider og bedre vær laget jeg denne i stekeovnen. Så har jeg jo også fått meg nytt leketøy, The smoking gun, så den måtte jo til pers her også.

ølboks kylling med soyaglaze, koriander og agurkris og hjemmelaget sweet chili saus (15)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Til kylling
  • 1 Hel kylling
  • 1 boks med øl
  • 1 ss olje
Til rub
  • 2 ts Salt
  • 1 ss brunt sukker
  • 1 ss korianderfrø
  • 1 ss fennikelfrø
  • 1/2 ss five spice krydder
  • 1 ss hvitløk pulver
Til Glaze
  • 3 ss soyasaus
  • 3 ss soyaeddik
  • 1-2 ss honning
  • 1 ts sesamolje
Til Risen
  • 300 gram ris
  • Agurk
  • Koriander
  • en håndfull cashewnøtter eller peanøtter
  • Lime
Til Chilisausen
  • 1 hel rød chili med frø (eventuelt så sterkt som du orker)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 liten tommel ingefær
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss koriander (tørket, en håndfull friske eventuelt røtter som er best)
  • 1 ss fiskesaus
  • 1 ss sukker
  • 1-2 ss riseddik
  • 1/2 dl vann

Fortsett å lese Ølboks kylling med soyaglaze, koriander- og agurk ris og hjemmelaget sweet chili saus

Sous vide torsk med ramsløk pesto, soyasmør, blomkål pure, fenikkel og eple

En rask, sunn og enkel hverdagsrett som også går ned hos de minste, mye på grunn av umami og salt fra soyasmøret og den myke digge blomkålpureen. Er fisken i tillegg myk, deilig og saftig så går det jo aldri galt.

sous vide torsk med blomkål fennikel ramsløk pesto og soyasmør (4)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 4 torskefilet
  • 1 fennikel
  • 1 eple
Blomkål pure
  • 1 blomkålhode
  • 20-50 gram Smør
  • Salt
Soyasmør
  • 2 ss soyasaus
  • 3 ss smør
  • 1/2 tommel fersk ingefær
  • Litt sitronskall

Fortsett å lese Sous vide torsk med ramsløk pesto, soyasmør, blomkål pure, fenikkel og eple

Laks tataki med eple, fennikel, feldsalat, rødløk og ponzusaus

Tataki navnet betyr egentlig slått i stykker eller most og refereres til mosingen av ingefæren. Ved tataki steker man noe (kjøtt eller fisk) en kort kort stund over høy varme , ala hvordan man steker tunfisk vanligvis. Fisken skal bare ha seg 30 sekunder i panna før den er ferdig. Det betyr jo at fisken er litt stekt på utsiden men fortsatt helt rå innvending.

Til denne har jeg gått for asiatiske smaker, men smelt på med rå og knasende grønnsaker. For å matche opp den syrlige og salte sausen, legger vi på noen fint oppkuttet eplebiter som gir friskhet og litt sødme til retten.

laks tataki med eple fennikel og ponzusaus (10)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 lakseside, ferdig filetert
  • Sesamfrø
  • Salt
  • Pepper
Marinade
  • 3-4 ss Soyasaus
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ss olje
  • 1 ss raspet ingefær
  • 1 ss honning
Grønnsaker
  • 1 rødløk
  • 1 fennikel
  • 1/2 eple (søtt)
  • 1/2 agurk
  • Feldsalat
Ponzusaus
  • ca 0,6 dl  limesaft
  • ca 0.6 dl Soyasaus
  • 1 ss raspet ingefær
  • 0,6 dl olje

Fortsett å lese Laks tataki med eple, fennikel, feldsalat, rødløk og ponzusaus

Sous vide Indrefilet, fondantpoteter og sopp på 4 måter

Indrefilet kan jo være ganske så kjedelige greier egentlig, så man trenger å gjøre noe ekstra med en så dyr råvare. Etter at sesong 7 av Masterchef har begynt, og jeg er benket foran tv som alltid, så fikk jeg inspirasjon fra en rett av Sat Bains. Så da tenkte jeg hvorfor ikke forsøke å få den til å funke med det jeg hadde. Resultatet ble kanskje den beste biff retten jeg noensinne har laget, så jeg er strålende fornøyd med egen innsats i dag. 🙂

kjøtt poteter og sopp ferdig(3)

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Biff
  • 1 biff pr person
  • Salt
  • Pepper
  • Olivenolje
Fondantpoteter
  • 1 potet pr pers
  • 100-150g smør
  • 0,5 – 1 liter kyllingkraft
Soppkraft
  • 100-150 gram sopp
  • 1 gulerot
  • 2-3 sjalottløk
  • 1 stangselleri stilk
  • 1 ss tørket sopp (f.eks. mel av traktkantarell)
  • Litt vårløk
Sopp ketchup
  • 2 dl soppkraft (fra ovenfor)
  • 0,3-0,5 dl soyasaus
  • 0,2 dl eddik (gjerne sherry)
  • 2,5 – 3 gram agar agar
Rødvin og soppsaus
  • 1 sjalottløk
  • 1 stjerneanis
  • 1,5 dl rødvin
  • 50 gram sopp
  • 1,5 dl kyllingkraft
  • 50 gram smør
Persille, vårløk og gressløkolje
  • 50 gram vårløk
  • 30 gram gressløk
  • 30 gram persille
  • 50 gram rapsolje
  • salt
  • Litt rå skrelt sopp
  • Soppmel

Fortsett å lese Sous vide Indrefilet, fondantpoteter og sopp på 4 måter

Soft Taco med hjemmelaget salsa, guacamole og coleslaw

Dette er rett og slett my type of taco. Ikke den salte litt dølle saken som dukker opp ved jevne mellomrom her i huset, men heller noe som gir deg et smekk av litt av hvert. Litt deilig syre fra limen, smeller litt fra grønn chili, sødmen fra mango og tomat, og alt sammen med et lite hint av hvitløk og kummin i bakgrunnen. Fysan så digg det er.

Det tar jo ikke lang tid heller, og man kan rett og slett fylle med hva man vil, det er det som gjør det hele så fantastisk. Her brukte jeg selvfølgelig ferdige små tortillas, rett og slett fordi 1. jeg ikke gadd å begynne å tenke på å lage tortillas fra scratch og 2. rett og slett fordi jeg aldri har laget og kan ikke lage tortillas.

soft taco med hjemmelaget salsa_guacamole og coleslaw (1)

INGREDIENSER
  • Kjøtt nok til så mange dere er (kylling, biff, lam, fisk hva som helst egentlig)
  • Blanding av hvitløkspulver, salt, pepper og kumminpulver som en dry rub til kjøttet
Til avakado
  • 2 avakado
  • 1 fedd hvitløk
  • salt
  • pepper
  • limesaft
Til salsa
  • 3 tomater finkuttet
  • 1/2 mango finkuttet
  • 1/2 rødløk finkuttet
  • 1 grønn chili finkuttet
  • Håndfull koriander
Til coleslaw
  • 1/2 kål finkuttet
  • 2-3 ss rømme
  • 2-3 ss majones
  • 1-2 tsk kuminpulver
  • Limejuice
  • Koriander stilker
  • Salt og pepper
  • Tortillas

Fortsett å lese Soft Taco med hjemmelaget salsa, guacamole og coleslaw

Laks i kummen(sous vide) med risotto av sitron, erter og fennikel

Kum? Ja kummen ja! Vannet i springen holder ca 60 grader noe som er langt over hva du trenger for laks, så bare pakk ned i pose, hell oppi vann som ikke brenner deg (eventuelt bare kjennes litt varmt ut) og la ligge. Sous Vide uten utstyr! Perfekt for de av oss som ikke orker å ta ut sous vide ovenen som står i et skap lesset med diverse stæsj, eventuelt for de som ikke har sous vide og kan tenke seg noe fantastisk godt uten noe jobb i hele tatt. Superenkelt, supergodt!

Så er det denne Risottoen da. Risotto er jo per definisjon meget enkelt, kok ris, men likevel så utrolig vanskelig. Den må rett og slett være perfekt for å være god spør du meg, og siden det var så lenge siden sist så tenkte jeg at dette var den store dagen for å hive seg over denne dødaren igjen. Jeg ville jo ha litt laks i dag og fant ut at risotto med sitron, fennikel og erter nok ville passe strålende for både kongen og meg, da det kun var gutta boys som var hjemme.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 1 laksefilet pr person
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stjerneanis
  • 1 Fennikel
  • Sitron
  • 200 gram risottoris
  • 0,5 liter vann med buljongterning (eventuelt kraft såklart om du er så flink å ha noe liggende)
  • 1 dl Hvitvin om du har noen slunker liggende
  • Revet parmesan
  • Salt
  • Pepper

Fortsett å lese Laks i kummen(sous vide) med risotto av sitron, erter og fennikel

Hjemmelaget ricotta gnocchi i persillesmør

Gnocchi er jo en rett som baserer seg på poteter og mel. Her ville jeg teste et forsøk med å bytte ut potene med ricotta. Jeg regnet med at dette er en rett kongen rett og slett kan digge, og joda jeg hadde så rett så rett.

Det er jo noe utrolig deilig med myke gode puter av ricotta og parmesan med smeltet smør og bøttevis med persille.

I tillegg er dette vårt vegetar måltid denne uken, og fra start til mål ligger du an til et sted mellom 10-20 minutter. Så dette er virkelig verdt et forsøk for alle og enhver.

INGREDIENSER FOR CA 2 PERSONER
Til Gnocchi
  • 1 boks med Ricotta (min var 250g)
  • 100-150 gram parmesan
  • 1 helt egg
  • 1 eggeplomme
  • 150 gram hvetemel
  • salt
  • pepper
  • litt muskatnøtt
Til Persillesmør
  • 100-150 gram smør
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stor eller 2 små sjalottløk
  • En håndfull persille
  • Sitron
  • litt chili

Fortsett å lese Hjemmelaget ricotta gnocchi i persillesmør

Cous-cous tabbouleh med granateple, pistasj og kjøttboller fylt med feta

En typisk hverdagsmiddag hjemme hos oss. Cous cous lager seg selv, og deretter er det vel egentlig bare å pælme oppi det du selv liker. Litt midtøsten smaker som granateple, pistasj og persille og sitron passer super bra. Ellers er det nok bare å sette igang og lage den kombinasjonen du liker best, min middag er som vist under. Server det hele med litt grove pitabrød, en liten yoghurt dressing og voila, en kjapp, sunn og god hverdagsmiddag på kort tid.

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
Til kjøttbollene
  • 500 gram kjøttdeig
  • 1/2 pakke feta (kjøpte her en original, og ikke den vanlige. Det koster litt mer, men vel verdt det)
  • 2 ts oregano tøket (eventuelt en god håndfull frisk)
  • salt
  • Pepper
  • 1/2 ts kuminpulver
  • Sitron
Til cous cous
  • 2-3 dl cous cous
  • Persille
  • 1 granateple
  • Koriander
  • Rødløk
  • 1/2 pakke Fetaost
  • en håndfull grovt kuttet pistajnøtter
  • 2 tomater
  • En tommel agurk
  • Sitron
  • 1/2 Paprika
Til yoghurt dressing
  • 2-3 ss naturell yoghurt
  • sitron
  • oregano
  • mynte
  • litt paprikapulver
  • 4 grove pitabrød
  • Olivenolje
  • Grovkornet salt

Fortsett å lese Cous-cous tabbouleh med granateple, pistasj og kjøttboller fylt med feta

Superrask Pho Ga eller kyllingsuppe om du vil

Pho er jo som kjent en deilig vietnamesisk nudelsuppe. Pho ga er nudelsuppe med kylling.

For en hverdagsmiddag krever ikke dette mye om du velger å gjøre det enkelt. Om man har eller ønsker kan man alltids tilsette en del mer enn det jeg har valgt i denne gang, men for en vanlig hverdagsmiddag så funker dette strålende. Det er raskt å lage, smaker knall digg og det er enkelt for kongen å delta.

 

pho ga med kongen

INGREDIENSER FOR CA 4 PERSONER
  • 2 kyllingfileter (bruk gjerne heller kyllinglår/kyllinglår fileter, det beste kjøttet spør du meg.)
  • 2-3 sjalottløk
  • 1/2 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 tommel ingefær
  • 2 stjerneanis
  • 1 liten kanelstang
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 ts fenikkelfrø
  • 2 kyllingbuljongterninger (eventuelt kraft da selvfølgelig, om du har)
  • 1 ss fiskesaus
  • Sitron
  • 5-10 Baby asparges
  • 3-5 Vårløk
  • 1/2 Squash
  • Koriander
  • 1 pakke nudler
  • 1 rød chili

Fortsett å lese Superrask Pho Ga eller kyllingsuppe om du vil